新零售开辟冰淇淋新天地

“全球人均年消费冰淇淋约为4.5千克，而中国人均约为2.9千克。与国际相比，中国冰淇淋行业巨大的发展潜力叠加‘双循环’下快速发展的新零售、新消费，正在超常规发展、多元化前行，行业创新发展信心十足，将不断带给消费者以惊喜。”中国焙烤食品糖制品工业协会理事长张九魁指出。

上海莱姆现场展示用牛乳、纯脂巧克力等原料制作意大利式冰淇淋

展会上冰淇淋新产品、新配料纷纷亮相，特别是国际品牌厂商展示了冰淇淋及配料的风采。据了解，今年中国冰淇淋展有50多家中外冰淇淋头部企业和品牌厂商参展，其中意大利厂商就有近10家。展会现场，意大利冰淇淋企业和品牌Leagel、MEC3、Aromitalia、威士特、FABBRI、BABBI等展示了百年老店纯正原料、工匠精神，并举办了“意式冰淇淋原料与中国市场创新趋势论坛”。此外，比利时、土耳其、俄罗斯、乌克兰、日本、德国等厂商主打优质冰淇淋和纯正原料，产品迷人;可可原料头部企业翱兰举办了产品推介会;美国爱山德展示了有机刺云胶体、日本丸宇制茶一抹茶系列冰淇淋原料、丹麦帕斯嘉添加剂、法国EUROVANILLE香草、日本福特巴白桃与黄桃等多款水果型冰淇淋等都一展风采。

德氏把展台设计为沈阳故宫文创雪糕造型

专家介绍，国内冰淇淋行业长期产大于销、市场拥挤，而疫情造成的阻隔推动了人们居家消费，企业纷纷抓住数字化转型机遇，在线上开辟或扩展营销通路，聘代言、开网店、搞宣传、做促销，冰淇淋线上到家业态呈现爆发式增长，青春一族在线上选品尝新、购物到家成为常态，还带火了家庭冰淇淋粉市场。目前，头部企业及新锐品牌的高端冰淇淋通过新零售迅速抢占市场，有的品牌一日网销额达100多万元。与此同时，包装和物流企业也为冰淇淋冷链物流赋能，专用冷冻冰袋及物流快递保证了冰淇淋完美如初，消费者打开包装惊呼“太棒了”。

据中国到家零售数据平台O2OMind显示，冰淇淋O2O到家业务月销售额连续增长，今年7月四大O2O到家平台(美团、饿了么、京东到家、大润发)营收达1.6亿元，和路雪(4843.90万元)、伊利(4051.41万元)、蒙牛(2058.90万元)居前三。

前瞻产业研究院数据显示，电商是冰淇淋突围的重要渠道。目前我国冰淇淋的线上线下销售占比分别为20%和80%，而2020年之前，冰淇淋线上销售比例仅为5%。

新消费牵引冰淇淋大变身

近年来，冰淇淋行业精准定位创新产品和配料服务。在此次中国冰淇淋展上发现，其休闲甜品功能凸显，消暑纳凉功能退居二线，冰淇淋消费“高端纯鲜、营养健康、休闲场景”的主旋律唱响展会。“冰淇淋新消费的核心在于供给侧，即以用户为导向满足、创造、挖掘需求。用创新的产品和体验实现与消费者的共鸣和链接。”南开大学经济学院副教授杨坤指出。

业内人士认为，高端化正在成为冰淇淋消费的一种趋势。据介绍，年轻人追求品质生活，消费讲求品牌和“真材实料”，看配料表、算性价比，冰淇淋原料的“鲜和纯”成为追逐的目标。10元左右的冰淇淋红火，几十元的也要尝尝鲜。

有的洋品牌高端冰淇淋因配料未使用生牛乳、使用代可可脂、国内售价高于国际售价等原因而受到诟病。对此，中国食品工业协会糖果专业委员会副秘书长杨风利认为，消费是分层次的，高端产品必须有相应的高端价值。为适应高端消费需求，今年一些冰淇淋头部及外资企业纯脂巧克力原料需求激增，反映出冰淇淋产品正在走向高端化。

冰淇淋高端化产品引人瞩目。蒙牛40元一根的“小黄人”冰淇淋在北京环球度假区销售超过洋品牌。伊利甄稀曲奇牛乳冰淇淋原料为生牛乳+全麦曲奇，受到青睐。光明推出了不添加一滴水的优倍冰淇淋(龙井)，以龙井茶特有的炒豆香吸引了消费者。钟薛高推出的可奶可冰双层冰淇淋，以纯正原料和标示果蓉、果肉含量打动消费者。乌兰布的俄式大奶糕、红宝石的东北大板国民经典冰淇淋、宏宝莱的千层榴莲雪糕等升级产品都反响不俗。

与此同时，营养健康成为冰淇淋产品创新的热点。冰淇淋品牌及配料企业响应国家关于“健康中国”的号召，抢滩消费高地。许多品牌企业将生牛乳不加水、纯脂巧克力等原生态原料作为冰淇淋标配的同时，针对营养健康消费需求，在代糖、减脂、益生菌、坚果、营养搭配等方面创新产品。

伊利推出高端品牌“NOC须尽欢”，以活菌酸奶和鲜果外皮宣示新鲜和营养。伊利方面表示，2020年伊利冷饮产品营收61.58亿元，产品升级功不可没。八喜推出的0蔗糖冰淇淋三杯装引发关注。酷冰(上海)的新西兰伯爵可可奶雪糕主打新鲜牛奶48小时内制作和“三重口感”。田牧的“魔钻”果味巧克力曲奇脆皮牛奶冰淇淋，以黄金奶源0添加甜味剂、防腐剂、人工色素进入市场。木伦河推出汇聚多种原料营养，以多重工艺加工的“能量棒”。冰师傅的充氮锁鲜系列冰淇淋，保护了冰淇淋外形和营养成分不受温度变化影响。永康推出的低糖脆筒、燕麦曲奇杯为健康加分。国际品牌表现也很抢眼，比利时遇喜原装进口没有任何添加剂、增味剂、增色剂的手工冰淇淋;意大利Gelato不以添加奶油的手法来增加口感与浓稠度，减少冰淇淋的热量和脂肪;芬兰维利奥蔚优Eila无乳糖奶粉原料生产0乳糖冰淇淋。

冰淇淋消费场景化使情感与休闲时尚完美结合。中国冰淇淋作为一只休闲甜食篮子，盛满了各种消费场景：国际上品种数量最多的冰淇淋和快速拓展的冷饮店面、家庭自制冰淇淋机、餐饮菜肴及甜品、奶茶混搭、蛋糕糖果、烘焙伴侣、月饼等。冰淇淋行业服务消费场景，将便利、情感、青春、文化、个性、休闲等元素释放给青春一族，处处可以体验冰爽和甜蜜。中国烹饪协会餐饮供应链委员会副主席刘兰英认为，冰淇淋以其包容性和可变性为包括餐饮在内的食品领域提供了新的创意和圈粉的商机。

一位网友说：“表面是冰淇淋，其实是快乐探索仪”。天冰“小神童”系列脆筒冰淇淋主打快乐与脆爽，天淇的欧牧冰淇淋桶装内方糖般的小块冰淇淋，都温暖着儿童。伊利芥末海苔口味冰淇淋将海鲜与辛辣呈现给追求个性和猎奇的青春族;宏宝莱的千层榴莲令人回味无穷;土耳其MADO优质冰淇淋称谓“可以用刀叉来享用的冰淇淋”;马达加斯加香草范公司推出植物基冰淇淋可以与多种餐饮佳肴搭配，这些都带给人们愉悦感。

展会现场，天津市第15届“艾尔森杯”冰淇淋创意大赛同期举办。天津商业大学发挥“冰淇淋黄埔”教学和科研优势，牵手天津农学院、北京农学院等院校，组织大学生社团创意开发的天然原料、低脂、高纤、营养及与特色小吃混搭的冰淇淋，追踪消费时尚，体现了青春一族的美好创意。