益生菌应用逐渐受到重视

近年来，益生菌是各界研究热点和社会热议话题。由于生活节奏加快，饮食习惯改变，导致肠胃疾病多发、易发。肠道是人体的免疫器官，一旦肠道菌群紊乱，会引发多种疾病。医学研究表明，益生菌具有调节免疫、预防腹泻、改善便秘、减轻肠炎症状、改善过敏、有助于控制体重等功效。中国保健协会保健咨询服务工作委员会秘书长王鹤松介绍，益生菌是经适量服用后，有益于其宿主健康的活的微生物。对人或动物体内进行稳态调节，具有抑制有害菌增殖、促进营养物质吸收、代谢合成营养物质等功效。“总的来说，肠道菌群的建立和调整会对健康有帮助，通过不同的健康功能属性满足消费者的需求。”澳优乳业副总裁、锦旗生物董事长兼总经理刘学聪说。

1988年，我国开始对益生菌进行科学研究。20世纪90年代初，我国的益生菌产业开始起步，随着人们生活水平的提高和保健意识的加强，益生菌的应用逐渐受到重视。

1994年，三株口服液问世，属于益生菌普通食品，当年销售额超过1亿元，第三年销售额达80亿元。

1996年11月，原卫生部批准了我国第一批59种保健食品。其中，昂立一号口服液主要原料为乳酸杆菌及其代谢产物，保健功能为抗突变、改善肠道菌群失调、抗氧化、调节血脂;高博特盐水瓶生态口服液添加了LB9416乳杆菌，保健功能为抗突变、改善肠道菌群失调。食用国产益生菌在当时一度成为潮流。

1996年至今，以益生菌为主要原料的国产保健食品获批数量较少。王鹤松表示，与其他常见的注册类保健食品相比，益生菌类保健食品的管理法规、配套技术标准等处于更新迭代和逐渐健全的阶段，而且所需的申报资料和试验项目更多，这使得益生菌类保健食品的试验周期较长，申报难度较高。

今年7月，经中国营养学会法规标准工作委员会决定，对《益生菌术语》团体标准项目立项。此前不久，中国食品工业协会组织制定了《益生菌固体饮料(即食型复合益生菌)》团体标准，并就立项事宜广泛征求意见。这两个团体标准立项标志着我国益生菌产业进入建章立规新阶段，有利于促进益生菌市场科学监管和规范有序发展。

益生菌保健食品才能声称功能

益生菌产品主要分为益生菌普通食品、保健食品和原料三大类。目前，市场销售的益生菌补充剂超过200种，既有保健食品，也有普通食品。《益生菌类保健食品申报与评审规定(试行)》表明，活菌类益生菌保健食品在其保质期内活菌数目每克不得少于106CFU。

我国对益生菌采取名单管理制度。2001年，我国发布了《可用于保健食品的益生菌菌种名单》《可用于保健食品的真菌菌种名单》;2010年和2011年，我国又分别发布了《可用于食品的菌种名单》《可用于婴幼儿食品的菌种名单》，并在之后以公告形式对名单进行了增补。

截至2020年6月，可用于食品的菌种名单共包括36个种或亚种;可用于婴幼儿食品的菌种名单包括10个种或亚种;可用于保健食品的真菌菌种名单包括10个种或亚种;可用于保健食品的真菌菌种名单包括10个真菌菌种。

王鹤松明确表示，只有益生菌保健食品才能声称被批准的功能，其他益生菌产品不能明确声称功能性。目前，益生菌保健食品功能主要包括调节肠道菌群、增强免疫力、通便功能，主要剂型包括口服液、粉剂、胶囊和片剂。

益生菌被广泛应用到多个领域

随着科普不断深入，许多消费者对益生菌有了一定了解，且有相当一部分人购买过益生菌产品。益生菌用于消费者预防疾病发生、日常保障健康的多个场景。据《中国益生菌消费认知状况报告(2020)》调查结果显示，超过50%的消费者认为健康人群也需要补充益生菌，即使从未购买过益生菌产品的消费者也有近一半人考虑购买。这说明消费者对益生菌具有较高的认知度，但要将消费意向转化为消费者实际购买行为，还需要产销企业共同努力。同时，消费者健康素养的提升和对益生菌的认可，促进了益生菌产业的加速发展。

据统计，2015—2020年，我国益生菌市场规模从486亿元增长到接近850亿元，复合年均增长率为11.83%。预计未来5年，益生菌产品将以12%—18%的速度保持增长。

作为食品工业重要原料，益生菌菌种已广泛应用于乳制品、肉制品、调味料、发酵蔬菜等各类食品中。我国益生菌乳制品消费规模约占益生菌产品市场的78%，低温酸奶和活性乳酸菌饮料是益生菌乳产品中最主要的细分市场，大多数乳制品中含有嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，益生菌成为拓展乳制品差异化的有效途径。

近年来，活性乳酸菌饮品进入高速发展时期。业内人士预计，未来5年，我国活性乳酸菌饮品市场规模将超过250亿元。目前，益生菌补充剂约占益生菌市场的9%，尚处于起步阶段，市场消费主力人群为母婴群体，仍存在较大发展空间。

“我国益生菌原料主要依赖进口，核心技术被境外企业垄断。”王鹤松表示，在益生菌原料生产企业中，具有一定规模的国内企业极少，市场占有率很低，亟待加大科研投入，开发出更多拥有自主知识产权和高附加价值的菌种。

中国医学科学院、北京协和医学院副研究员吴崇明介绍，用于食品的益生菌主要是两类乳酸菌群，即双歧杆菌群和乳杆菌群。此外，还包括链球菌群、酵母菌群等。迄今，益生菌已经成为跨越食品科学、医学、营养学、肠道健康科学、微生物学、免疫学等领域的研究热点。

业内人士表示，益生菌产业目前呈现“两化”特征，即产品形态多样化、应用方向多元化。具有特定健康功能的益生菌逐渐被发现，并被应用到各个细分领域。从产业端来看，益生菌产业发展需加强科研储备和基础，提升核心竞争力。