面团子缓缓滑入锅中，在阵阵扑鼻芝麻香和学员喜悦的吆喝中，一只只金灿灿的麻圆逐渐成形……近日，在重庆某健康养老服务有限公司下属烹饪基地，十几个家务师学员正围在灶台前“现炒现卖”新技能——炸麻圆。在为期两天的免费烹饪课程培训中，他们还陆续学习了白砍鸡、来凤鱼、清蒸鲈鱼等12道菜品。

既要会红案，又要会白案，这是家务师还是大厨?业内人士表示，随着人们对生活品质要求的不断提高，技能突出的家务师更受欢迎。

2021年中国家政行业市场规模预计超10000亿元(具体数据还未公布)，目前家政服务行业缺口达1700万人，行业发展潜力大。

客户需求日趋个性化

“回锅肉、盐煎肉等家常菜以前都会做。现在想学一些烹饪新技能，找工作时才更有竞争力。”学员李大姐一边操着漏勺，将上浮的麻圆向下按压，一边侃侃而谈，比如麻圆为什么要不时往下压?为了排除中间的空气，让它中心呈空心状。为什么麻圆的成形度好?因为加了玉米淀粉，保证了面点的稳定性……

培训师黄筱霞表示，家务师一般为客户提供保姆类服务。随着人们对生活品质要求的不断提高，技能突出的家务师更受欢迎，厨艺则是客户非常看中的核心技能。

作为高级厨师、高级面点师，黄筱霞深耕家政行业多年，为了授课需要，曾作为家务师为客户提供入户服务，深入了解客户的需求。

现场，她向学员们分享对行业的体悟。如今的中高端客户，对生活品质要求高。以烹饪为例，他们既要求健康美味，还要求菜品的丰富性，满足一家老小的口味。连摆盘美观度，都有讲究。

曾经满足客户的盐煎肉、回锅肉，而今变成了孩子喜欢吃的清蒸鲈鱼、老人喜欢吃的南瓜馒头、年轻人爱吃的来凤鱼。这也涉及到新厨房烹饪设备使用，比如破壁机、烤箱等，只有掌握烹饪的多种技能才能满足客户个性化需求。

专业技能型成风向标

随着人们的工作和生活节奏加快，加上老龄化和二孩政策的影响，家庭服务的社会化程度必将大幅提高，这将继续催生大量的家政服务的需求。而居民收入的普遍增加，一定程度上保障了人们在家政服务行业的购买力，家政服务行业潜力将进一步迸发出来。

当下，我国家政行业的服务内容呈现三大层次：一种是提供煮饭、洗衣、保洁等简单劳务的初级型服务，第二种是提供护理、营养、养老、育婴等具有一定技术、知识要求的中级型服务，第三种是提供管家、理财、家庭咨询等功能的高级服务。

时下，家政服务从简单劳务型正向专业技能型转变，专业化发展是关键节点。对于家政服务企业来说，在初级服务业务领域，发展核心是提高服务人员的不可替代性，把基本诉求做好;在专业技术型业务中，需要不断建立完善的标准化服务体系，实现专业化发展;在管家、家庭咨询等业务领域，应积极借鉴国外的先进经验，针对这一领域的家庭特征制定发展策略。

培训应注重实际操作

“客户对家政行业个性化需求的背后，是市场对家务师职业化、专业化的期待。”

上述健康养老服务有限公司相关负责人介绍。此次开班的家务师免费培训课程，包括烹饪、整理收纳、居家清洁、养老护理等技能，授课时间共计12天，全是高级以上职称且有相关从业经验的名师授课。

课程设置上，更注重实际操作，增设了多门特色课程。如整理收纳课程，要求学员不仅仅会收拾房间，还要达到美化居室的效果，以满足客户对品质生活的追求。

那么，对于学员而言，这样的培训是否确有实效?

“像推开了新世界的大门。”学员浦成作为家务师培训班的唯一男性学员，他的学习重心是养老护理方向。“非常专业，也贴合实际。”他告诉记者，比如应对老年人异物卡喉的情况，老师通过人偶教学，帮助学员掌握海姆利克操作法。此次培训班结束，他还将继续进修“养老护理师“课程。

“真的是活到老，学到老。一张抹布的叠法就大有讲究。”学员李大姐感慨。

纵深

万亿赛道

“钱”景可期

家政服务行业在近年来需求增大，并且行业发展良好，家政服务需求也在同步增长。2018家政服务从业人数超3000万人，2019年从业人数稳步增长达到3370万人。目前家政服务行业缺口达1700万人，行业发展潜力大。

艾媒咨询报告显示，2015年至2020年中国家政服务业市场规模逐年稳步增长，2015年中国家政行业市场规模仅为2776亿元，2020年达到8782亿元，同比增长约26.0%。预计2021年中国家政行业市场规模超10000亿元。

重庆市家庭服务发展联盟相关负责人介绍，这直接反映出，市场对家政服务的需求旺盛，越来越多的家庭愿意请保姆、请月嫂、请养老护理师，让“阿姨”这个职业成为了香饽饽，家政行业“钱”景可期。高端家政服务人才供不应求，市场价值更高。客户也更加倾向从正规的家政服务公司聘请人员。这导致家政行业正加速进入淘汰赛阶段，小公司生存压力加大，拥有明显竞争优势的专业化家政公司受到青睐。

目前家政行业仍然面临一系列问题：家政服务员素质参差不齐、家政服务行业人员短缺、行业发展不规范、客户投诉率高、缺乏规模化的家政服务行业企业指导。

家政服务如何做优做强?

逐渐趋向连锁经营化，大型企业逐渐扩张，挤占市场，改变原有的单店经营的模式，在全国范围甚至国际范围内建立家政服务网络，实现跨地区、跨领域规模化发展。

家政服务行业有200多个分类，保洁、月嫂、看护等多个家政服务分支。家政服务行业逐渐细化，服务更加深入，专业性更强。家政服务企业应更加重视对家政服务人员的培训及考核。

家政服务行业O2O模式值得推广，线上引流、营销，线下消费的经营模式深入家政行业，也成为新一代家政模式升级的产物。

另外，可以与家电行业、建筑行业等加强合作，实现双赢。(重庆商报-上游新闻记者 侯佳)