隔夜菜能否食用?时间何时算?
来源:熊猫医学 | 2023-05-29 06:23:36

在日常生活中,有很多家庭都会习惯性地将没吃完的饭菜放到冰箱,到第二天再直接加热后食用,那么,隔夜饭菜真的有“毒”吗?

一、隔夜饭菜含亚硝酸盐,吃多了真的会致癌吗?


(资料图片仅供参考)

一般情况下,饭菜的放置时间若是超过了8小时,那么都属于隔夜菜的范畴。而人们之所以会觉得隔夜饭致癌,往往是担心饭菜中的亚硝酸盐含量会大大增加。

实际上,就亚硝酸盐这一物质本身而言,其并不具备致癌性,可当亚硝酸盐与蛋白的中间产物发生“碰撞”后,可会生成一定量的致癌物——亚硝胺,不过,这一物质对人体的致癌性,也是建立在一定剂量的基础之上的。

而隔夜饭菜中所含的亚硝酸盐水平,可能要比我们想象中要少得多。据相关实验研究表明,将隔夜菜放入冰箱储存1-4天左右,所生成的亚硝酸盐水平大概在3.5mg/Kg以下,而在《食品安全国家标准》中,针对腌制类食物所规定的亚硝酸盐含量最高水平为20mg/kg,相比之下,隔夜饭菜的这一数值要低得多。

因此,若是要判定隔夜饭是否能吃,关键还是要看其储存条件,如果大家选择室温存放,那么时间最好不要超过4h,如果温度过高,那么适合存放的时间也要相应缩短。

二、4种食物不建议二次加热,或伤身

1.菌类

就以蘑菇来说,它在经过第一次的高温烹饪时,就会释放出含量较高的硝酸盐物质,而若是将其放置冰箱储存一段时间后再次拿出来加热,那么其亚硝酸盐含量几乎就会成倍增长,而在生活中如果长期食用这种食物,那么自然就会对健康造成不利影响。

2.海鲜

对于生活中比较常见的花甲、螃蟹、虾等海鲜食物来说,烹饪过后放置的时间过久,也非常容易造成细菌滋生,并产生一系列毒素。这些细菌及毒素在进入体内后,便会使肝脏的解毒负担大大增加,进而增加疾病的发病率。

3.绿叶蔬菜

在我国,曾有一家食检院就进行过这样一项实验,先是去超市购买了新鲜的芹菜、油麦菜、娃娃菜等绿叶菜,然后再分别将其进行高温烹饪,烹饪完成后,在同等条件下将其全部放于25摄氏度的环境下存放24小时。

最终结果却发现,这些蔬菜中的亚硝酸盐含量均达到了100mg/kg以上的水平。

4.溏心蛋

溏心蛋实际上就是没有完全煮熟的鸡蛋,虽然很多人都觉得溏心蛋好吃,但这种鸡蛋中残留沙门氏菌的几率却非常高。

尤其是将其放置一晚后,细菌还会持续性滋生,并生成更多的毒素,因此,出于自身健康考虑,最好少吃溏心蛋以及过夜存放的溏心蛋。

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