白醋和醋精也就是这两种物质的浓度不同，醋精的浓度相对于白醋来说非常的高，在日常生活中可以使用白醋或醋精来进行做菜，但是对于胃部有一些疾病的人来不要吃的醋过多，否则会产生临床上一系列不良的反应，因为这类患者是由于胃酸分泌过多或者感染的幽门螺杆菌所导致的胃部粘膜出现一定的损伤，如果吃一些过酸的食物会导致胃疼的症状加重。
18度醋精通常对身体有害，醋精中含有较高浓度的醋酸，因而有较强的酸味，使用时应稀释，一般规定醋酸含量不能超过3-4%，否则会对身体造成腐蚀。
醋精是勾兑醋的主要成分，主要成分是乙酸，纯乙酸在16.6℃以下时能结成冰状的固体，所以常称为冰醋酸。普通食醋中乙酸的含量相对较少，而18度醋精中含有高浓度的醋酸，直接食用后可能对胃黏膜以及食管黏膜有较大损害，引起呕吐、恶心、腹部酸痛，甚至会导致脸色苍白、全身出冷汗以及休克等症状。
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