除非你在意大利家庭或意大利社区长大，否则你可能不会意识到意大利面的种类可能比你知道的还要多。确切的数字并不总是很容易确定，但可以肯定地说，有数百种面条，具有数千种不同的地方或区域名称。

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有很多方法可以区分不同类型的意大利面。例如，有些意大利面很光滑，有些则有棱纹。仅由硬质小麦和水制成的商业干意大利面是从大型机器中挤出的。新鲜的意大利面可以在家里用鸡蛋和普通面粉制作。不过，最有用的区别在于它们的形状和大小。

1) 细长的面条

一种一眼就能认出来的意大利面由细长的线条组成。这包括熟悉的意大利面和许多类似的形状。实际上有两种不同类型的意大利面，一种是用大型压力机从模具中挤出的干意大利面，另一种是通过一种叫做“吉他”的弦状装置挤压它而切割的自制意大利面，这使得意大利面成为 alla chitarra 意大利面。这种面条与基本的番茄酱搭配效果很好，可以添加或不添加蛤蜊等小添加剂。同一家族的各种其他面条可以更粗或更细。例子包括：

2) 空心长面条

意大利面条式面条用途广泛，煮起来相对较快，但它们并不是特别爽口，因为它们相对较细的面条没有太多的“咀嚼”。让这些又长又细的面条更有嚼劲、更结实的一种明显方法是改变它们的形状。

意大利面只是一串意大利面——这是意大利面的字面意思——所以它们的表面积不大。将它们做成空心的吸管状管子反而增加了每条面条的意大利面量，使它们更丰盛，而且形状的变化意味着有更多的表面积来容纳酱汁。你可以用简单的番茄酱来吃这些，比如意大利面，但它们也可以和奶油或奶酪酱一起吃。

这些空心面条的例子包括：

3) 长扁面条

另一个常见的多功能长面条系列由扁平形状组成，从相对较窄的线股到宽条带。它们通常是在家里用新鲜的意大利面制作的，因为这些形状相对容易从一整张（sfoglia）刚擀好的面团上切下来。您还会发现大多数这些形状的商业生产的干面，因为即使在意大利家庭中，也不总是有时间为周末晚餐制作新鲜的意大利面。自制版本通常被描述为新鲜的 -fresca- 或“用鸡蛋制作的”- all"uovo- 以区分那些和商业品种。

这些与粘附的酱汁一起使用，例如香蒜酱或奶油奶酪酱，但更广泛的品种通常与蘑菇、野味和松露等复杂成分搭配。例子包括：

4）螺旋形或扭曲的面条

如果您在互联网上搜索带图片的面食类型图表，您会注意到其中非常非常多的面食呈螺旋状或以某种方式扭曲。这样做有一个非常实用的目的：所有这些曲折都会形成口袋和脊，酱汁可以聚集在那里，蔬菜、香草或肉块也可以被困在那里。例如，如果您的酱汁中充满了厚实的新鲜西红柿或酥脆的培根，那么某种螺旋形的面条将是理想的选择。这些形状有助于确保您每一口都能吃到所有美味的食材。

螺旋面有长的——lunghi——和短的——corti——两种版本，你可以挑选。例子包括：

短的：

长：

5) 馅料和烘烤面条的种类

许多较大类型的面条被填充或分层，然后在烤箱或al forno中准备。同样，这些通常是在家里制作的，因为它们很容易从意大利面上切下来。烤宽面条是最简单的，因为如果你用的是新鲜的意大利面，你可以简单地把意大利面切成适合你的平底锅。然后，每一层意大利面都只包含一个大面条。管状意大利面可以通过将新鲜面团折叠成正方形或长方形来制作，或者以现成的管状商业化生产。如果你做的是填馅意大利面而不是分层千层面，请保持酱汁简单，这样它可以补充馅料而不是分散注意力。

例子包括：

6）填充意大利面

夹心意大利面构成了一大类特别受欢迎的面食。馅料几乎可以是当时可用的任何东西，从简单的肉类和奶酪到奢侈的龙虾，再到秋天的南瓜或南瓜等时令美食。形状也各不相同，从方形到圆形再到半月形，甚至是肚脐状的圆形。您还会看到它们的大小不一，由它们的后缀标识：

馄饨是正常大小的，而馄饨很大，馄饨很小。它们传统上是在家里手工制作的，但在商业上它们是由机器大量生产的。与较大的填充意大利面一样，您应该保持酱汁简单，以便将重点放在馅料上。

夹心意大利面的例子包括：

7) 短管形状

这些是所有面食中最著名和使用最广泛的一些，而且数量很多。弯头通心粉是最受欢迎的通心粉之一，但它有很多同类可以陪伴在您的储藏室中。它们中的许多都有光滑的版本- lisce-用于与粘附的酱汁一起使用，以及带棱纹的版本 -rigate- 以与螺旋意大利面大致相同的方式容纳更厚，更滴的酱汁。最著名的版本是机器制造的，但大多数具有类似的手工制作形状。例如，Penne 是一种常见的机器形状，而 garganelli 是将意大利面面团对角卷成类似形状的小方块。

根据意大利面是光滑的还是有质感的来选择你的酱汁。短管形状和管状手工形状的示例包括：

8）一口大小的扁平或扇形形状

Garganelli 和其他类似管状的形状表明，平面意大利面不一定要长或宽才有用。这些平面意大利面的整个家族，其中大部分传统上是用鸡蛋面团在家里制作的，现在变成了一口大小的形状。通常，它们会以某种方式被挤压、折叠或卷曲，以帮助它们粘住酱汁，或者它们被切成扇形边缘，让酱汁有一个地方可以停留。

这些对孩子们来说很有趣，所以一批新鲜的意大利面可以是一个很好的雨天手艺。根据形状选择你的酱汁：相对光滑和简单的形状需要一种能自己粘附的酱汁，而挖出和折叠的形状可以承受更厚的酱汁。

这种风格的例子包括：

9）特殊和不寻常的形状

许多小形状是定制的，可以装很多酱汁。这种意大利面有两种基本方法：一种是用很多开放空间制作，如蜂窝状意大利面；另一个带有超深的脊或凹槽。这两种类型的工作方式与螺旋意大利面大致相同。通过创造许多口袋来盛放酱汁及其厚实的插件，它们甚至可以搭配最丰盛的浇头。作为奖励，开放空间类型可以塑造成任意数量的奇特形状，从字母和数字到您最喜爱的电影或电视节目中的角色。

这些特别时髦的意大利面形状的例子包括：

10) 适合用勺子做汤的形状

并非所有类型的面条都适合搭配酱汁食用。有些在 brodo中——在肉汤中——为汤添加物质或成为一种简单的汤。一种通常以这种方式供应的意大利面是饺子，但还有一整系列非常小的意大利面形状专为在肉汤中食用而设计。有些是实心的，可能类似于谷物，而另一些可能是细小的管子或环或更奇特的形状。

清澈的鸡汤是最常见的选择，但如果您愿意，也可以使用蔬菜、牛肉或海鲜汤。你通常不会将这些形状与酱汁搭配，但薄而浓稠的番茄酱就可以了。事实上，许多适合儿童的罐装意大利面都符合这种描述。

这些面条的例子包括：