2025年预制菜市场规模有望破万亿元

来源：每日商报 | 2022-01-12 09:18:25

随着生活节奏的加快，只需简单烹饪或加热后就能直接食用的预制菜正在成为年轻人的餐桌“新宠”。相应地，在市场和资本的双轮驱动下，预制菜也成了当下最火爆的赛道之一。

近日，有消息称，由瑞幸咖啡创始人陆正耀创办的舌尖科技集团在孵化一个名为“舌尖工坊”的预制菜新项目。这是陆正耀离开瑞幸后，在餐饮行业的第二个项目。去年8月，其曾推出面食品牌“趣小面”(后更名为“趣巴渝”)。

据介绍，舌尖工坊主要售卖预制食材(半成品菜)和速烹菜(解冻加热)两类产品。按照舌尖工坊给出的预制食材价格对比数据，其产品价格与超市同类产品相比，普遍有70%-100%的价格优势。例如，规格500克的黄油鸡，超市售价30元，舌尖工坊标价18元。

加盟，成为舌尖工坊迅速拓展市场的商业模式。其项目说明书显示，加盟者开设一家门店的投资金额为3万元起，门店面积约8平方米，签约时需缴纳1万元意向金。据一位在舌尖科技负责招商加盟的员工透露，由于投资成本较低，目前已有很多人前来咨询。该员工还表示，虽然舌尖工坊的进货价尚未能披露，但毛利润会在30%-50%。

此外，舌尖工坊还将复刻早期瑞幸的做法，开发独立的APP、小程序，同时上线美团、饿了么等平台，支持到家业务。

继小面之后，陆正耀又一次杀入餐饮赛道。尽管舌尖工坊的未来发展还有待观望，但陆正耀确实又一次踩在了风口上。

光大证券的研究报告显示，2019预制菜市场规模在2000-3000亿元之间，2025年有望破万亿元。随着预制菜受到市场追捧，目前中国共有约7万家相关企业涌入该行业，其中既有味知香、鲜美来等预制菜企业，也包括西贝、海底捞等知名连锁餐饮企业，以及叮咚买菜、盒马鲜生等生鲜电商。

而在这些入局者中，不少还都获得了资本市场的青睐。记者简单梳理发现，近两年来，已有不下二十起预制菜及食材供应企业获得融资，涌入其中的资本，不乏红杉中国、IDG资本等知名机构。比如就在前两天，预制菜品牌银食宣布完成了数百万元天使轮融资。去年，味知香更是成功登陆上交所主板，成为“预制菜行业第一股”。

值得一提的是，预制菜火了之后，其消费场景也在不断拓展。随着年关临近，预制菜演变为“定制年菜”的趋势愈发强烈。当前，不少连锁超市、餐饮品牌均已开售预制菜年夜饭礼盒，年轻人成为购买这些商品的主力。

针对预制菜行业的发展前景，前宅食送CEO、“餐饮老板内参”副总裁穆杨表示，日本的预制菜渗透率达到60%，而中国预制菜的渗透率仅为10%，存在巨大提升空间。但对于餐饮品牌和销售平台而言，如何差异化竞争，更好地培养客户消费习惯是关键。(见习记者骆伊莎)