咖啡上的西湖成爆款 杭州城咖啡与甜品圈力拼“颜值”
来源:每日商报 | 2022-05-26 09:53:08

曲院风荷咖啡、油画DIY吐司、卡通外形马卡龙……最近在小红书上,你有没有看到这些颜值独特绝佳的咖啡甜品?近年来,杭州的独立咖啡店、甜品店如雨后春笋般涌现。在大众点评上,同城搜索“咖啡店”“甜品店”等相关词条,已达15000多家。在这庞大的数字里,小众咖啡店、甜品店的身影在杭州的城市地图上越来越活跃。

然而,行业火热的背后是严峻的挑战。越来越拥挤的赛道,越来越多的同质化产品,令这些只身进入行业的年轻人们思考如何存活下去。

咖啡上的西湖成爆款

这家咖啡馆是最近的网红点

“青荷盖绿水,芙蓉披红鲜。”一杯“高浓缩款”的曲院风荷微型景观咖啡,一款“荷塘月色”小黄鸭巴斯克,凭借出众的颜值最近在小红书上俘获了上万点赞,也让“J小调咖啡集社”这家独立咖啡馆成了杭州新的打卡点。“就是奔着这两款产品来的!太好看了!”家住余杭区的杨晶晶在小红书上刷到后,特地赶到了上城区的创意设计中心来打卡。

店主江江对记者介绍,“曲院风荷”咖啡是在去年杭州西湖咖啡节上推出的。“当时主办方要求参展人员以‘杭州人文’为主题,我们最后选择了以‘曲院风荷’的意象设计。”至于另一款颜值爆表的“荷塘月色”巴斯克,江江称这是网友在网上自发取的好名字。“其实原本叫‘小鸭游西湖’,是‘曲院风荷’的同系列产品。”设计这款蛋糕的店员梁小姐对记者表示,由于很多客人来打卡这款咖啡,大家感觉可以趁着热度推出同系列。“感觉就是忽然踩中了这个点,一开始非常热闹,现在又渐趋日常化了。”江江表示。

同质化产品竞赛中的颜值利器

一时的流量不是长久之计

开在中山北路上的B.F.F Weekend(以下简称B.F.F),是叶静和朋友的第二次创业。从杭州首家“油画DIY吐司”到“太阳蛋泡沫咖啡”,再到如今的卡通造型马卡龙,开业两年以来,产品主打颜值的B.F.F一直是杭州甜品圈里的“流量担当”。

在中山北路上,有太多独立蛋糕屋和独立咖啡馆,B.F.F并不是其中最特殊的那个。“一刷小红书,大家推出的产品都在差不多水平,这很可怕。”叶静明白,在大家产品同质化的情况下,自己的店铺很容易被数据埋没。因而在以口味为基础的前提下,叶静在店铺和产品的颜值打造上下足了功夫。

以颜值出圈,也让叶静有了新的烦恼。独特的造型和颜值有一时的流量,却不能保证长期的效应。“油画DIY吐司是我们店一直保留的产品,但现在也已经趋于冷淡。”与此同时,以颜值出圈,也让B.F.F冠上了“网红店”的头衔。“不是说这个头衔不好,但是容易招黑。”在颜值之外,下一步该怎么走,是叶静和朋友最近在焦虑的难题。二十多种口味的卡通造型马卡龙,是B.F.F近期的新尝试。据叶静介绍,这些马卡龙在推出后,一度火热到供不应求,直接断货。“疫情形势严重的当下,体积小的马卡龙可以直接邮寄,也是一种拯救门店的方式。”

产品颜值与文化的结合

小众门店要讲述自己的故事

位于青年路上的Tomic Coffee刚刚开业半年,在主理人徐烨的策划下,不仅没有因为疫情受到影响,甚至在早春时节成功举办了一次郁金香展。“从最初的定位上,我就不希望这里仅仅是一个咖啡馆。”徐烨对记者表示,她更希望这里是一个交互空间。

以郁金香为契机,徐烨邀请了从意大利博洛尼亚美术学院毕业的油画师周成,一同设计了一款以“西湖荷花”为主题的“西湖拿铁”,作为新店的招牌。“尝试了很多次,为了契合咖啡馆的整体气质和杭州的城市氛围,最终取材了西湖荷花。”徐烨表示,为了更具东方韵味,在具体设计过程中,他们还借鉴了中国古代的“茶百戏”。这款拿铁也在推出后,成为了店内的爆款。

除却“西湖拿铁”之外,徐烨还策划了一个“咖啡师飞行计划”。“邀请一些别的城市有新意、有创意的咖啡师到我的咖啡馆来,让客人们能够领略到世界各地的咖啡。”就在不久前,徐烨邀请了一位天津的咖啡师来杭。“当时他需要一款杏仁露,我算是跑遍了杭州大半个城市才找到他需要的。”在徐烨看来,找到对方想要的很重要。“随便找个替代品的话,也不需要让人从天津过来了。”据徐烨表示,“飞行计划”很成功,在疫情形势稳定之后,她将着手第二期。

时尚圈有一句名言:时尚易逝,风格永存。“泛颜值”正在成为咖啡馆、甜品店夺取顾客目光的利器,而如何让这些一时火爆的产品不仅成为数据上的王者,更能成为门店积攒忠实客户的基石,是江江、叶静、徐烨这些独立店长正在思考的问题。“门店主理人的个人魅力是会呈现在其推出的产品上的,而那些出位的颜值最终只是一时的。”

据艾媒咨询预测,中国咖啡市场已经进入高速发展阶段,而烘焙糕点也已经成为中国休闲食品行业的第一大品类。这些一时火爆的产品和背后的小众门店,如何在资本加码的赛道上不被数据埋没,考验的不仅仅是商家获取流量的能力,更是他们该如何继续满足消费人群的需求。(记者 薛瑾 文/摄)

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