喜茶等店家集体“黑化”的背后是食品界追求色彩反差的创新

来源：每日商报 | 2022-07-20 10:00:59

近日，各大饮品店、蛋糕店纷纷上新黑色系单品，这些黑色新品的出现引起了大家的广泛关注，在各大平台不断刷屏，已然成为这个夏天的餐饮界黑马。

各大餐饮店齐齐“黑化”——茶百道、喜茶上新黑色饮品、一颗蜜柚上新黑色蛋糕。这个夏天，黑色似乎成为了餐饮界的流量密码。

黑色果茶、废墟拿铁…… 黑色系饮品成为爆款

茶百道最近推出的“乌漆嘛黑”在小红书平台引起了热议，店内工作人员介绍，这款饮品分为三款——普通款、芝士款、冰淇淋款，根据大小售价分别为15元/杯、18元/杯和18元/杯、22元/杯和20元/杯、24元/杯，主要由桑葚、草莓、香水柠檬和凤梨搭配，融合茉莉花茶制作而成。

“‘乌漆嘛黑’在店里销量很好，因此桑葚供应不足，过几天就下架了。”茶百道店员坦言。

此外，和“乌漆嘛黑”的供应不足不同，喜茶的“酷黑莓桑”是和藤原浩的联名限定款，只在部分时间内上架。喜茶店员介绍，“酷黑莓桑”售价19元/杯，其本身并不是黑色，是加入了黑色果粒和使用了特定的酷黑包装。

不仅是黑色果茶，黑色和拿铁也进行了创新融合。mamacha的“废墟拿铁”早已是爆火单品，近日因其黑色的废墟风格再次引起关注。据店员介绍，“废墟拿铁”售价26元/杯，由奶油顶、咖啡、生椰和马蹄爆爆珠四部分构成，其中奶油和咖啡呈现黑色是加入了竹炭粉。

不仅是饮品

黑色蛋糕同样出圈

杭州一家名为“一颗蜜柚”的蛋糕店的“酷黑杨梅”蛋糕成为新的爆款，“这款蛋糕的售价是49.9元/份，它是由外层的虎皮和内层的戚风胚以及特调的杨梅奶油，再淋上杨梅果酱、桑葚果酱和蓝莓，最后用绿植装饰。其中运用了竹炭粉让蛋糕整体呈现黑色的样子。”“一颗蜜柚”店长说。

提到为什么制作黑色的蛋糕，店长称自己喜欢中性风格，并且黑色也是今年的“流行色”之一，许多店家设计的黑色美食也给了她灵感。店长坦言，“我认为黑色不论是男生还是女生都会喜欢的颜色，并且黑色的美食拍照非常出片。之前，自己也尝试做了黑色的虎皮甜品，便有了想做一款黑色蛋糕的想法，小红书上很多杨梅蛋糕也给了我灵感。”

据店长透露，“这款蛋糕算是店内爆款之一，一个星期内销量可以到达800份，购买的也大多数是年轻群体。”

店家集体“黑化”的背后

是食品界追求色彩反差的创新

不仅是在餐饮上，喜茶更是直接打造了一家以颜色为主题的概念门店——黑金店，记者实地探访了喜茶(湖滨银泰in77区黑金店)，全店以黑色元素为主，辅以金色搭配，所有奶茶都是使用黑金pp杯。

还有不久前，“蜜雪冰城黑化”冲上热搜，起因是蜜雪冰城各大平台的头像纷纷变成黑色，引起广大网友的关注。后回应是为即将上市的桑葚新品作准备。

在浙江工业大学人文学院教授张雷看来，“黑色肯定不是一个主色调，所以站在餐饮店的角度上来看，这是一种反其道而行之的做法，和原本日常食品的色彩形成反差。而站在消费者的角度上看，人们在饮食消费上寻找一种新的刺激，黑色自带的神秘感正好满足了人们的探索欲。”

“商家将黑色应用在店铺中，意图是将其商品的品质定位在相对比较高端的位置。通过色彩的表达在社交媒体上制造一种时尚和流行，那么黑色可能是一种新的在食品上的运用的‘流行色’，这也契合了社交媒体、社交商业和社交营销。”张雷说。(实习生王小卓记者汪晓筠)