张小泉拍蒜刀断它低估了国人对菜刀的全功能需求

来源：金融投资报 | 2022-07-20 08:24:56

张小泉的菜刀不能用来拍蒜，其实也容易理解，一般切菜切肉都是竖着切，着力在刀刃上，刀柄的承受力没问题。但拍蒜得把刀横着拍，着力面扩大，而且用力一拍力道又瞬间加大，那细细的刀柄肯定承受不住，拍断了也很正常。

但张小泉拍蒜刀断冲上热搜的关键点不在于它的客户解答让人费解，也不在于其老总认为中国人切菜的方式不对上，而在于以下几个方面。

首先，低估了国人对菜刀的全功能需求。因为生活习惯和经济原因，一般家庭用菜刀都是“一刀多用”，切菜、切肉、剁肉、砍骨头、拍蒜、开瓶盖等，全部可能都是一把刀解决问题。在这个时候，做菜刀的就得有多种考虑，既要能竖切菜肉，又能横拍瓜蒜，钢火给够要足够硬，刀柄做粗要足够受力。如果遗漏了一个环节，那就会环环出错，比如刀柄竖向受力够了，横向用力强度够不够?不够就改进加粗。这个有一句说一句，双立人的菜刀一般的磨刀石磨不了，得用工业磨具，这样的硬度拍蒜也许不会轻易拍断。

其次，张小泉是不是高估了自己菜刀的全功能能力，从而疏忽了多功能刀具开发。目前国内家庭厨房用传统的刀具，基本上都是菜刀、刮皮刀、小刀、剪刀，很少家庭会有什么砍刀，也很少会将瓜果刀、餐具刀严格分类使用。但是，国外的刀具分类就很多，比如主厨刀、三德刀、片肉刀、牛排刀、面包刀、蔬菜刀、锯齿刀，甚至还有专门的西红柿刀，做一次饭用的刀具不在三五把之下。而且与张小泉这样单独卖菜刀不同，国外刀具很多都是一套一套卖，比如大家最熟悉的双立人最基本都是五件套，多的更是可能十多件套，该怎么用就怎么用。试想，如果这个客户拿着张小泉的砍刀去拍蒜，绝对一拍成泥。

第三，张小泉是一家百年企业，其上市的时候笔者就表达过一个观点，那就是百年老号都能在创业板上市，还是比较有创新精神，也值得很多企业学习。但是，百年企业似乎也有一个通病，那就是很难在产业上与时俱进，哪怕它是上市公司。这样的企业并不少见，比如年年亏损的全聚德，也是百年企业，即便没有疫情影响，其经营状况也难敌很多新锐餐饮企业，原因就是一个“老”字，千年不变卖一只鸭子。当然，对于这样的百年老字号，我们是应该欣赏它的传统呢，还是应该鼓励它的创新呢?这也是一个难解的问题。比如张小泉如果推出一套西餐用刀具，能不能硬抗双立人、菲仕乐呢?或者让张小泉多元化发展，进军厨具，这和当年苏泊尔、爱仕达卖刀一样，成功的可能性又有多大呢?

仔细琢磨一下，这个张小泉，还真有意思。