冷泡茶加干冰搭配小吃就是所谓的围炉冰茶

放在干冰块中的瓶装冷泡茶。本版图片/都市时报全媒体记者 魏斌

【资料图】

将炭火换为干冰，把花生、红枣换成甜点、水果，由煮茶变成冷泡茶……

去年冬天，围炉煮茶以其社交属性火遍全网，也俘获不少昆明年轻人的芳心。随着气温逐渐升高，“围炉”系列再出新产品——围炉冰茶。围炉冰茶是否能延续围炉煮茶的热度？记者走访昆明市场发现，“围炉”风头已过，围炉冰茶在昆明遇冷。

现状

有门店3个月仅卖出5单

什么是围炉冰茶？用玻璃瓶装好的冷泡茶摆放在漂亮的大碗里，再在碗边摆上水果和茶点，在碗里放上食品级干冰。随着水壶里的水注入碗中，产生大量白色雾气，包围住碗中的茶水和碗边的小食，这就是围炉冰茶。

围炉冰茶火吗？截至6月18日，抖音“围炉冰茶”话题视频播放量达3923万，微博“围炉冰茶又火了”话题阅读次数达143.7万次。数据表明，围炉冰茶在网络上有一定热度。昆明也有多家餐饮店跟风推出围炉冰茶套餐，其中大多以2—4人餐为主，价格为68—198元。套餐里包含有茶水、时鲜水果、茶点等。

昆明人双子是“双子的茶”茶馆主理人。她表示，围炉冰茶在网上吹得很厉害，但实际销售情况却并不乐观。“我们现在虽然在美团上挂着这个套餐，但实际上已经不做了。”双子表示，茶馆在今年3月上线围炉冰茶，到现在为止一共就接了5单。“这是我杭州的朋友推荐的，他们那边上了这个产品，希望能和围炉煮茶一样火一拨，就拉着我一起做了。”

双子觉得，去年围炉煮茶发展得很好，说不定能再复刻一次，而且这个产品准入门槛并不高。“茶点、水果、茶叶，我们店里都有，只需添置一下干冰和干冰桶。”随后，双子店里推出了68元/单人，108元/双人的围炉冰茶套餐，包含茶水、时令水果、现烤鲜花饼、鲜花冻等餐食饮品。“考虑到有些人是冲着拍照来的，我们还提供了干冰续加服务，10元/次。” 尽管已经提供了细致的服务，但顾客却并不喜欢。“我们接的这5单生意，基本都是想要上架产品的同行来考察。”

文明街大益茶体验馆主理人刘女士表示，围炉冰茶这一产品很难卖得动，从4月份上架以来，一个月仅卖了10余单。“大多是逛昆明老街的游客来体验。”刘女士是看到网上围炉冰茶很火，所以就跟风做了。

原因

成本高损耗高 价格没优势

“围炉冰茶里的茶点和水果，还可以和其他套餐通用，但是茶水和干冰就是损耗了。”双子表示，让她放弃围炉冰茶的重要原因之一，是每天都有不小的损耗。她解释，围炉冰茶里的冷泡茶和能随时冲泡的热茶不一样，需要提前准备，如果没有顾客购买，准备好的茶水就只能倒掉。其次是干冰，没有顾客购买，就只能看着干冰流失。

大益茶体验馆的刘女士展示了自己干冰桶里的干冰，她表示，5公斤干冰需要170元，只能存放两到三天，就会完全流失。“我们在努力控制成本，因为干冰是做围炉冰茶必备的东西，看看能不能把价格压下去。”刘女士表示，算上各项成本以及围炉冰茶的实际购买量和损耗量，套餐定价不在168元以上根本不划算。

“去年我们做围炉煮茶挺火的，每天都有人排队。”双子觉得，同为“围炉”系列，线下市场的围炉冰茶和围炉煮茶的一冷一热有3个原因。第一是热度转移，围炉冰茶已经不是时下最热的网红产品了，追逐网红打卡的人已经把关注点放在其他东西上。“要知道，网红产品的热度很大程度上就是这部分人带起来的。我问了一些网红博主，他们觉得围炉冰茶很low，拍出来的照片很普通，因此，他们把目光聚焦到小众的咖啡馆上。”第二是围炉冰茶的风根本就没吹起来。双子说，中式风格和网红产品很难融合，最开始她以为是店里的宣传力度不够，还做了视频发在各个平台，随后发现是围炉冰茶的风根本就没吹起来。“它本质上还是在贩卖社交属性，围炉煮茶已经因为社交属性火过一次了，所以相同的产品很难再火一次。因为它的神秘感和猎奇感已经没有。”第三是茶文化本身的属性问题。云南自古以来就有烤茶的传统，所以围炉煮茶和烤茶不谋而合，况且中国人自古就有喝热茶的习惯，而围炉冰茶却同这一习惯背道而驰。“要知道喝茶也是有鄙视链的，而围炉冰茶正好在鄙视链最底层。”

“我觉得围炉冰茶就是快捷文化，缺少内涵，就是为拍照而诞生的网红产品，这意味着它走不远。”刘女士说，围炉冰茶没有回头客就是最好的证明。她觉得，在新式茶饮这一赛道中，围炉冰茶是没有竞争优势的，不管是价格还是口感。“你去奶茶店买一杯奶茶才多少钱？”除此之外，爱喝茶的大部分是中年人，他们更喜欢喝热茶，而不是冷泡茶。

关键

商家意识虽好 但创意粗糙 

云南本同经济信息咨询有限公司总经理杨蕾介绍，从围炉冰茶的本质上看，它其实是一个品类的创新。但是这个创新比较粗糙，它仅仅是在围炉煮茶基础上换了一个展现形式，实际上还是在贩卖它的社交属性，缺少了新奇感。

杨蕾认为，尝试围炉冰茶的商家虽然创意粗糙，但意识是好的。“就像一条短视频，如果它不火，我们分析它不火的原因是有千千万万的。商家想要创造一个热点经济，最好的方式便是像围炉冰茶这样小步尝试。”杨蕾认为，围炉冰茶是和喜茶、霸王茶姬一类的新式茶饮是有冲突的。第一是品类冲突，第二是价格冲突。“一杯新式茶饮才二三十元，一份围炉冰茶却要上百元，这个价格就会劝退一拨年轻人，而且现在一些做得好的奶茶店同样会提供休息区，围炉冰茶唯一优势就被进一步冲淡了。”

杨蕾觉得，围炉冰茶的受众定位并不清晰，现在，茶馆的主要消费群体还是中老年人，老年人喝冰的对身体不好，而中年人去茶馆大多是为了谈事情，围炉冰茶并不是他们需要的场景。（记者 魏斌）