热干面用的是什么面?热干面烫多长时间为最佳?
来源:环球快报网 | 2023-06-20 08:04:18

热干面用的是什么面

热干面的面条是碱水面。

一般常用来做热干面的面条是碱水面,就是在面粉中加入碱做成的面条,碱水面相对于其他普通的面条来说,粘性比较大,更加膨大松软,吃起来口感更为粘软。虽然热干面都是用碱水面做的,但是如果实在没有碱水面的话,也可以用挂面做,不过普通挂面就是用水和面条制成的,烫煮过后韧性没有热干面强。

热干面烫多长时间为最佳

热干面煮一分半钟就可以了。

热干面所用的面是碱水面,碱水面是最常见的面食之一,在面粉加入碱,去除面团中的酸味,使面团更为膨大、洁白、松软。很多地方的面食都加入碱来改善口感。

对碱的目的是为了去除面团中的酸味,使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度,一般以浓度40%的碱水为宜。

煮热干面其实和其他面的做法差不多,只是调味料有些讲究。煮面都是水开了下锅,这样面条容易熟,而且不会夹生。如果冷水下锅的话,面条会容易煮烂,捞出来后面条可能粘成一团的,做成的热干面也就失去口感,因此煮热干面必须开水下锅,而且煮至八成熟就差不多了。

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