细蓉 大蓉有什么区别 ?细蓉与大蓉的异同
来源:万能百科 | 2023-05-10 08:47:09

有一定年纪的广州人都知道,旧时,云吞面又叫“大蓉”、“细蓉”。有关这种称谓的来源众说纷纭,有种说法是,早期的云吞面比较小,冬天天气寒冷,吃面的人把小碗抱在怀里(即“拥”),饱肚之余又可以取暖,因此叫“细拥”。

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也有的说,云吞在煮熟时漂浮在沸腾的汤水上,就好像一朵朵盛放的芙蓉花。白居易的《长恨歌》中的有一句“芙蓉如面柳如眉”,古人取其“芙蓉如面”这四个字,所以细云吞面又叫“细蓉”,云吞面又叫芙蓉面。

还有一种讲法是,旧时云吞面是由小贩挑担沿街现煮现卖,所卖的面有“大用”与“细用”之分,也就是面的份量有大细之分,“用”是食用的“用”,读“拥”是民间一种约定俗成的讲法。

按照专业人士所讲的标准,“细蓉”的份量是1两竹升面配4粒云吞;“大蓉”则是2两面配8粒云吞。

传统云吞面无论从制作、摆法抑或到品尝原来很有讲究:盛碗的时候通常先将调羹放在碗底,云吞居中,竹升面放在上面。这些煮好的竹升面还要用猪油捞一捞,之后才加入用大地鱼、猪骨和虾籽熬制的汤底,汤里再晒上少许新鲜韭黄提升香味。一碗云吞面端上来要只见面不见云吞才算标准,用调羹和云吞将面条垫高是为了保持面条的弹性。吃面时要趁热先吃面,再吃云吞,最后把上汤喝完。这样才能尝到一碗地道云吞面的完美境界:竹升面双口弹牙,云吞皮薄馅鲜多汁,上汤鲜香味美。

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