料酒什么时候放最合适?
烹调中用料酒的最佳时间，是烹制菜肴过程中锅内温度最高的时候。
如炒虾仁时，要待虾仁滑熟后，先放酒再加盐;炒肉丝时，应在煸炒完毕立即加酒;再如红烧鱼时，要在煎制完成后立即放酒。在所有调料中，酒必须最早加入。
烧菜肴用料酒解腥，关键要使料酒蒸发。
因此用料酒的最佳时间，应当是烹制菜肴过程中，菜锅中温度最高的时候。
不同菜肴加入料酒的时间不同：炒肉丝要在肉丝编炒完时加酒，烧鱼应在鱼煎制成后加酒，炒虾仁则要待炒熟后加酒。
放了料酒为什么很难吃?
放料酒跟放盐也是一样的,放太早的话,的确是能够去除肉腥味,但是炒出来的菜品中会有一股浓重的料酒味,从而会掩盖菜品的香味。如果放太晚的话,料酒就不能够起到去除腥味的作用,炒出来的菜品中会有一股浓重的酒味。 料酒本身中含有一定量的酒精,所以它是不能够随意使用的。如果使用不当的的话很容易影响菜品的口感,这样炒出来的菜品味道和卖相都是让人难以接受的。
Copyright @ 2001-2015 www.xcctv.cn All Rights Reserved
项城网 版权所有
