四大名醋是哪四个?四大名醋有什么区别?
来源:廊坊生活网 | 2023-05-17 08:20:27

四大名醋是哪四个?

四大名醋是山西老陈醋、镇江香醋、福建永春老醋、阆中保宁醋。

1、山西老陈醋:以其绵、酸、香、甜、醇的独特风味和悠久的酿造历史而闻名。

2、镇江香醋:又称镇江醋,是江苏镇江的地方传统名产,属于调味品。具有色、香、酸、醇、浓五大特色,色泽清亮、酸味柔和、醋香浓郁、风味纯正、口感绵和。

3、福建永春老醋:永春老醋以优质糯米、红粬、芝麻等为原料,用独特配方、精工发酵、陈酿多年而成。它具有色泽棕黑、酸中带甘、醇香爽口、久藏不腐等特点。

4、阆中保宁醋:因产于阆中保宁镇(古称保宁府),故称之为保宁醋。其色泽红棕、酸味柔和、醇香回甜,是调味佳品,含有十八种人体必须的氨基酸。

四大名醋有什么区别?

1、 山西老陈醋

山西老陈醋素有“天下第一醋”的美誉,是我国山西省的特产之一,也是中国国家地理标志产品。

它是以优质高粱、大麦、豌豆等五谷为原料,经过蒸、酵、熏、淋、晒等工艺制成,放的时间越长,香味就越浓。和普通醋相比,山西老陈醋选用的原料较丰富,并以优质大曲作为糖化发酵剂,具有以曲代粮、曲质优良的特点。

而在酿造过程中,山西老陈醋采用的是“熏醅”这一特殊工艺,无需添加调色剂,且能呈现出丰富的口感,同时以新醋陈酿代替醋醅陈酿,酿造时间较长,多的可达数年之久。因此,山西老陈醋具有味烈、味长、又香又绵、过夏不霉、过冬不冻等特点。

2 、镇江香醋

镇江香醋,是江苏省镇江市的特产之一,也是中国国家地理标志产品。在中国医药大典中,就曾这么记载过镇江香醋,“醋产浙江杭绍为最佳,实则以江苏镇江为最”。

镇江香醋以采自镇江市一带的糯米为主要原料,水源也是取自镇江地区的水,并以麦曲作为糖化发酵剂酿制而成。在酿造过程中,镇江香醋采用的是"固态分层发酵"工艺,这种工艺更有利于醋酸菌的繁殖。

镇江香醋最突出的特点,就是其名字里带有的“香”字。和其它醋相比,镇江香醋带有一股特殊的香气。而从口感上看,其尝起来还有一股微微的甜味,可以说是酸中带甜,尤其适合当蘸料。

3 、福建永春老醋

永春老醋,是福建省永春县的特产之一,也是中国国家地理标志产品。早在1000多年前的北宋时期,当时的永春人就已经开始酿造老醋,并形成了独特的酿醋工艺。

永春老醋,是以糯米、红曲米、芝麻等为主要原料,经红曲糖化酒精发酵、液态醋酸发酵等工艺制成。和其它食醋相比,永春老醋的色泽呈棕黑色,没有添加食盐、防腐剂等物质,具有醇香爽口、酸中带甘等特点。

4 、阆中保宁醋

阆中保宁,指的是四川省阆中市保宁镇,而四大名醋“保宁醋”,就是这里的特产之一,距今已有1000余年的历史,在四川还有“”离开保宁醋,川菜无客顾”的说法。

阆中保宁醋是以麸皮、小麦、大米、糯米为原料,并以砂仁、麦芽、当归等中药材制曲,采用麸醋等传统工艺,经42道工序酿制而成,色泽呈红棕色,具有酸味柔和、醇香回甜等特点。

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