陆正耀重出江湖入局餐饮赛道 “趣小面”来了
来源:重庆商报 | 2021-08-12 07:52:44

陆正耀创业的“下一站”来了。

因财务数据造假事件被迫退出瑞幸咖啡之后,8月8日,陆正耀重出江湖,找到了他的新目标:重庆小面,入局餐饮赛道,其创立的新品牌“趣小面”正式对外亮相,位于重庆、北京的两家门店同时开业。

8月10日,记者来到了江北区金融街16号,实地探访了这家拥有互联网基因的小面馆。走进面馆,记者就发现趣小面带着一股浓浓的“瑞幸味”。陆正耀能否复制瑞幸咖啡模式,打造餐饮界的“瑞幸小面”,值得期待。

探访

小程序点餐

一碗面卖价18元起无优惠

位于重庆江北区金融街的趣小面,为该品牌全国第一家门店,周边为商务写字楼聚集区。该店临街,旁边有快餐、鸭血面、土碗菜、抄手等众多白领喜闻乐见的餐饮门店。

记者注意到,趣小面点餐方式与传统小面馆有着较大区别,就像瑞幸咖啡一样,必须用手机扫码桌上二维码进入小程序,通过线上支付进行下单。取餐方式为堂食、自提,并支持外卖。

趣小面目前有经典板凳面、百变浇头面、山城现捞热卤、雾都冰粉、酒水饮料几大品类,其中面条共有10款、卤味9款、冰粉6款。从价格来看,该店价格最低的一碗面条为18元,包括霸王臊子面、干馏杂酱面、干馏豌杂面;浇头面价格更高,达到了30元,包括Q弹肥肠面、嫩炒黄牛面、软嫩牛腩面等。卤味价格在2.5元到12元,冰粉价格在10到18元。

和瑞幸咖啡开业初期时相比,趣小面并没有走广撒优惠券的模式,店内也没有任何优惠活动。而据记者观察,到店消费者除了下单面条,通常还会点一碟卤菜,如藕片、卤蛋等,此外,红糖冰粉也是畅销产品。按照面条消费最低18元,如果再消费一杯冰粉或卤味,客单价将达到20元到30元左右。

离趣小面不到10米处,就有重庆连锁小面馆“秦云老太婆摊摊面”、万州面、鸭血面等面馆,竞品众多。这些面馆都提供最基础的小面,即素小面,价格在7元左右,其次才是杂酱面、豌杂面、牛肉面等有配菜的小面。而趣小面则是直接把素小面剔除菜单,最低消费从豌杂面、杂酱面这一档开始,直接提升了消费门槛。

对比重庆本土小面馆,趣小面的确算是走上了相对高端的路线。不过与北京地区趣小面价格相比,重庆趣小面的价格就非常具有性价比了。在北京,趣小面的一份霸王肉臊面为24元,比重庆贵了6元,一份软嫩牛腩面为34元,比重庆贵了4元。

反响

价格贵分量少味道一般

吃个新鲜感

价格上去了,那味道怎么样呢?多位消费者纷纷表示:“价格贵”、“分量少”、“味道一般”、“吃个新鲜感”。

“小面不够劲道,味道不麻不辣,相比其他面馆价格还贵不少,想不到什么理由让我再来吃一次。”在附近上班的王女士告诉记者,趣小面价格不亲民、味道不够好,只是就餐环境比周边面馆好一点。

“看到这是家新店就过来试了试。点了一碗肉臊面,面的份量吃起来感觉不够2两,有点吃不饱。”另一位顾客唐先生向记者吐槽,自己才出了店门,就去附近买了小吃。“附近随便一家面馆都能吃饱,这家店价格还不便宜,简直太坑了!”

从实地探访的运营情况来看,中午时间段(11点半到12点),该店客流量比较不错,接近满座。客群主要为周边上班族,很多来这里就餐的消费者并不知道趣小面与瑞幸咖啡的渊源。

记者发现,趣小面没有后厨,与瑞幸的自动咖啡机类似,炒菜锅等厨具也是直接放置在吧台上,无需人工过多干预,这种标准化意味着更低的人工成本、更高的效率和更快的拓店速度。

此外,趣小面的研发中心分布在北京、厦门、广州和成都四大城市,原计划首批进驻的城市有15个:北京、上海、广州、深圳、杭州、厦门、济南、天津、沈阳、西安、南京、武汉、成都、重庆,但因为疫情原因,部分城市延迟开业。

此前,趣小面员工曾透露,当时瑞幸不赚钱也要做外卖的逻辑是,让消费者有一种“到哪里都能找到”的感觉,小面很快也会铺天盖地地触达消费者,快速拓店、飞速发券可能都会是小面以及陆正耀的其他品牌接下来要做的事。

野心

不只是卖小面

陆正耀复制瑞幸模式到餐饮

趣小面真正的核心逻辑是复制瑞幸模式,在这个体系中,最重要的有两点,一个是打通数字化,还有一个是人。

在实现数字化的层面中,基于用户数据的CDP系统、高度标准化的餐厨系统以及供应链是关键。在瑞幸未暴雷之前的2019年Q3,瑞幸实现门店层面盈利,根据瑞幸的财报,该季度瑞幸用户数增长至3070万,同比增长413%,新增790万用户;营收也同比暴增5倍,环比翻番。暴雷之前模式基本跑通,当时陆正耀还在深入参与决策,也就是说,这套数字化模式在技术和系统层面,基本可以被陆正耀复制出来。

但数字化的背后离不开人。接近趣小面的人士透露,目前趣小面的员工群有1000多人。“瑞幸”逼宫事件之后,总部有一大波陆派的员工或主动或被动地离开,几乎涉及每个部门,很多都加入了陆正耀新成立的公司里,陆正耀也在挖其他员工,以及瑞幸门店的店长。

陆正耀的野心,不仅仅是一个小面这么简单,而是要把瑞幸模式,在餐饮生态下铺开,未来可能还会有别的品类。

记者在大众点评搜索发现,趣小面除了在江北区金融街布局门店,还计划在渝中区解放碑、九龙坡区杨家坪开设门店。

声音

互联网模式可行

前提是做好品质

对于趣小面复制瑞幸咖啡模式能否走通,中国食品产业分析师朱丹蓬告诉记者:“对于一种地方美食而言,餐饮走向标准化、规范化,并且打通线上线下,这样的模式是可行的。但前提是一定要做好品质,做出让消费者认可的味道。”

他表示,具体到重庆小面这一品类,从汤底到辣椒,都非常有讲究。相比多年前,重庆已是网红城市,很多人来到了重庆,吃过正宗的重庆小面,有基本的认知。这意味着,消费者如果在尝试一个新品牌时发现它不够正宗,后续口碑会受到很大影响。因此,餐饮品质一旦跟不上,就算采用了互联网模式也不一定玩得转。

同样是地方美食,广西螺蛳粉目前已成为互联网畅销品,线下门店也遍布全国各地。而重庆小面在产业化方面尚不及螺蛳粉,如何才能把重庆小面发扬光大呢?

朱丹蓬指出,重庆小面由于食材的特点,在制成预制品上依然存在问题,这是阻碍它产业化发展的一个重要原因。他建议,重庆小面一方面仍需继续攻克技术难关,另一方面需要企业保留正宗风味,以标准化的模式将其推向全国各地。

纵深

卖咖啡方式卖小面 资本进入面食赛道

瑞幸咖啡,作为互联网咖啡品牌,此前迅速席卷全国主要依托于其解决了咖啡性价比、取餐便捷性等痛点问题。在其品牌拓展初期,大规模发放优惠券以及首杯免费,吸引了众多粉丝。

而趣小面切入的重庆小面这一品类,在重庆地区,小面是一种非常亲民的美食,门店数量众多。从性价比来看,趣小面明显高出重庆地区小面平均水平,拉高了小面的消费门槛;从便捷性来看,趣小面主打小程序点餐,可自提、堂食、外卖,但重庆小面馆布局众多也提供以上服务,其突出之处主要在小程序点餐这一环节。

目前来看,趣小面暂无大规模优惠券发放现象,价格吸引力不大,再加上味道不够地道,在重庆区域的优势并不明显。

虽然在消费端反响不一,但面食这门生意越来越受资本青睐是不争的事实。

公开资料显示,今年3月,同样主打重庆小面的遇见小面刚宣布完成千万元融资,由碧桂园创投领投,原有股东弘毅百福、喜家德跟投,估值也从上一轮融资时的10亿元飙升至现在的近30亿元。此外,五爷拌面、和府捞面分别获得鼎晖、CMC资本等的投资。仅在兰州拉面领域,今年也有马记永、陈香贵和张拉拉三家品牌,分别获得红杉资本、源码资本、金沙江创投等的投资。

截至目前,重庆小面行业尚未诞生知名巨头,同时其全国覆盖面、认知度也不及兰州拉面、螺蛳粉等地方美食。曾经操盘过瑞幸咖啡的陆正耀团队入局小面赛道,无疑是看中了这一品类未来的高成长性,重庆小面业正迎来风口。(重庆商报-上游新闻记者 唐小堞)

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