干炸丸子最忌直接加淀粉和面粉 技巧来了
来源:百度 | 2021-02-07 08:26:36

大家好,今天给大家分享一下干炸丸子的技巧,外脆里香,放凉了也不会回软。首先准备五百克八分瘦、两分肥的肉馅,提前让老板娘讲好,也可以自己少做。

准备一块老姜,有道排云,拍碎少许大葱,同样用刀压碎,加入少许清水,用手攥出汁水,这就是葱姜水调完的线,不建议放料酒,做出来味道怪怪的。准备三克干黄酱,用葱姜水将黄酱卸开,端炸丸子,不放酱油,放干黄酱,这也是这道菜的灵魂。准备八十克纯红薯淀粉炸丸子,红薯淀粉是首选,加入五十克葱姜水,将淀粉切开,真正的红薯淀粉颜色发乌。

黏性特别足,再准备少许白芝麻在锅中炒香,材料全部备好。接下来我们开始调馅,肉馅中放入蟹开的干黄酱,放入泻开的红薯淀粉,放入食用盐五克、十三香三克、胡椒粉两到三克,放入炒好晾凉的芝麻,少许芝麻香油。干炸丸子调肉馅千万不要放鸡蛋,放鸡蛋炸出来口感不脆,放一会儿就软了,用手抓拌均匀。这里有一个细节,干炸丸子搅肉馅,不要顺着一个方向搅,顺着一个方向搅,炸出来的丸子口感不脆,而且里面不柔软。注意看我的手法,类似于和面,边搅拌边折叠,这样玩的馅儿就不会上劲。

干炸丸子跟四喜丸子的做法是有区别的。您一定要明白,人人都会做菜,细节决定成败,没有对比就没有伤害,这样做出来的丸子味道真的很哇塞。肉馅调好以后,接下来我们开始炸制。锅中走宽油,油温三四成热下入丸子,油温不能太高,太高的话成熟度不一样。看我炸丸子的手法,从虎口处将丸的线挤出,右手大拇指代替勺子,这样挤出来的丸子又快又圆,炸丸子表面没必要挤得那么光滑,成型就好。

都看到这里了,朋友们,动动你发财的小手,给点个赞。祝大家吃不愁喝不愁,爷爷还要小温柔。我这一锅炸了一斤的肉馅属实,有点多,速度慢,掌握不好火候的可以分两锅,炸完了全部放进去以后,开大火在锅中炸两到三分钟左右,炸熟、炸透,炸至表面金黄捞出。要想玩得更加酥脆。必须高油温,复杂油温再次升至五六成热左右,复炸三十秒,这也是丸子外脆里柔软的关键步骤,千万不能少。

彻底炸酥脆以后捞出控油,脆不脆,您听声音,那真的是嘎嘣脆,嗷嗷香。炸好的丸子可以根据个人蘸椒盐、酸梅酱、老虎酱等等抄的,祝大家吃不愁喝不愁不住平房,住高楼,又有酒又有肉,叶叶还有小温柔。我不会陪你一生,但是我会让您的胃满满登登。

精彩推荐