水煮鱼是著名的川菜，将鲜嫩的鱼肉包上浆，煮熟后再用热油浇在鱼肉上，鱼肉鲜嫩，麻辣厚实，油腻，麻辣过瘾，搭配各式各样自己喜欢的配菜，营养丰富，美味可口，越吃越想吃哦。

[主料：黑鱼]

[材料]小菜，豆芽，蛋白，葱，姜，蒜，干红辣椒，麻椒，花椒

[调味]豆瓣酱，盐，鸡精，白胡椒，淀粉，白糖料酒，生抽，老抽

(实践步骤)

首先，处理过的鱼切掉鱼头，去掉鱼骨，然后将无骨的鱼切成薄片，加入少许盐、白胡椒粉、一勺淀粉、一个蛋白，用手抓匀，待10-15分钟后再腌制。

二、再来准备点菜，摘点小青菜洗净，黄豆芽也洗净备用，葱切段，姜切片，蒜也切片，干辣椒用剪刀剪成小段，去籽，再准备一小把麻椒，一小把花椒，再用水洗净辣椒，这样就不会炸糊了。

起锅加水烧开，分别放入黄豆芽、青菜中煮熟，直至捞出断生。将煮过的菜苗黄豆芽铺在盆底备用。

第四，起锅放油，烧热后，放入葱姜蒜头爆香，下一勺豆瓣酱炒出红油，加入料酒、生抽炒匀后，加入适量清水，待锅开后，加入盐、鸡精、胡椒粉、白糖等调味，再加入一点老抽，转中小火慢慢下入鱼片，不要急翻，下入鱼片后不要急翻，让鱼片表面的浆液先成熟，然后轻推鱼片使其加热均匀，待鱼肉八九成熟时，再放入盆中，再放些葱花备用。

锅里再多放些油，油温七到八度，先放入准备好的辣椒、花椒、麻椒炒匀，炒1到2秒后迅速将热油淋到鱼片上即可上桌。

香辛料鲜美，肉质嫩滑，煮出香味。

提示：

豆瓣酱和辣椒的量根据自己的喜好来控制就好了。

汤底煮开后应离火或小火下入鱼片，过热的锅会冲散鱼片表面的浆液。

油炸花椒和麻椒时应加一点辣椒油，否则不会出味