荸荠，又称马蹄，皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美誉，北方人视之为江南人参。荸荠口感甜脆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物。可以用来烹调，可制淀粉，还可作中药。中医药学认为有止渴、消食、解热功能。荸荠有预防急性传染病的功能，是一种不可多得的药食两用食物。

个头不大，营养不少

现代药理学研究表明，荸荠含有多种活性成分，主要是黄酮类化合物、多酚类物质、多糖、甾醇类、荸荠英等。因此，荸荠具有多种功能，如抗氧化、清除自由基、降血脂、降血压、降血糖、抗癌、镇痛、消炎以及提高人体免疫力等。

有学者对荸荠英的研究结果表明，荸荠英在荸荠皮与果肉之间的部位富集较多。对荸荠皮提取物进行研究结果表明，荸荠中所含的活性物质，对亚硝化反应有抑制作用，其对亚硝胺合成阻断率达47.9%，对亚硝酸钠清除率为59.1%;荸荠英提取物对细菌、酵母、霉菌都有较强的抑制作用。

每100克鲜荸荠肉中含水分84克，所以它经常会被用来做饮料，和雪梨以及蜂蜜搭配便是一道润燥清肺的好饮品;

每100克鲜荸荠中，碳水化合物含量14.2克，蛋白质1.2克，脂肪0.2克，这样高碳水化合物、低脂肪的食物当仁不让地成为“三高”人士的选择;

荸荠具有促进肠道蠕动、预防便秘的功能，这就源于它含有丰富的膳食纤维，每100克鲜品中含有1.1克的不溶性纤维;

含有种类丰富的微量元素，每100克荸荠肉中含有钙4毫克、磷44毫克、钾306毫克、胡萝卜素20微克、维生素B10.02毫克、维生素B20.02毫克、维生素C 7毫克、尼克酸0.7毫克等;

含有黄酮类化合物、多酚类物质、多糖、甾醇等植物化合物，使得荸荠具有抗氧化等作用;

可蒸可煮吃法多样

荸荠的食用方法有很多，可熟吃、作馅(包子馅、饺子馅)以及肉丸中加点荸荠可增加其风味，口感更清甜脆嫩。

做成甜品，如银耳荸荠羹，桂花荸荠羹;

和肉类搭配煲汤，如荸荠莲藕排骨汤;

剁碎，成为淮扬名菜狮子头中必不可少的一个食材;

淀粉含量丰富的荸荠也可以加工成荸荠粉，其加工原理与粉条类似，然后利用淀粉的老化特性，做成膏状，如产自广东闻名全国的马蹄糕。

荸荠食疗方

民间常用荸荠作为食疗食材，有一定的疗效，不妨一试。

①大便下血：荸荠捣汁大半盅、好酒半盅，空腹温服，三日见效。

②高血压：荸荠、海蜇头(洗去盐水)各30—60克，煮汤，每日服用2—3次。此方名为“雪羹汤”，可降血压，并可化痰。

③全身浮肿、小便不利：荸荠苗(通天草)30克(鲜草60—90克)、鲜芦根30克，水煎服。

④预防流脑：鲜荸荠、生石膏适量，煮汤代茶饮。

⑤脚鸡眼：荸荠1个、葱头1个，捣烂敷茧眼处，以布包好，每晚睡前洗脚后换敷一次。

⑥风火赤眼：鲜荸荠洗净去皮，捣烂，用纱布绞汁点眼，3—4次/日，1—2滴/次。

⑦牛皮癣：鲜荸荠10枚、好陈醋75毫升，荸荠去皮切成薄片，浸醋中，放铜锅内，文火煎熬十几分钟，变硬后倒入瓷器中，捣成浆糊状装玻璃器皿内封存。需要时，将膏少许涂患处，用纱布摩擦，当局部不发红时，复涂此膏，贴以净纸，用绷带绑好。

温馨提示

荸荠不宜生吃，因为荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫，所以一定要洗净煮透后方可食用，而且煮熟的荸荠更甜。荸荠属于生冷食物，对脾肾虚寒和有血淤的人来说不太适合。(人民健康网综合自原创栏目“人民健康营养‘识’堂”、北京日报)