千丝万缕大隐其中馒头里夹面条——银丝卷你吃过吗？

来源：每日商报 | 2022-04-26 10:51:10

有人将看似平淡无奇的面点变得更有滋味，就做出了笋肉馒头。也有人独具匠心，将面点心做得别有洞天。浙江省青年工匠杭州市萧山区第二中等职业学校烹饪教师文民宏手中的银丝卷，就是很好的一个例子。

关于银丝卷，网络上有这样的一个好笑的段子：“面条和包子在打仗，一次包子的族人在路上遇到了银丝卷，就想将这个躲在被窝里睡觉的面条拖回去当人质，正准备把它架上火炉严刑拷打之时，包族长老连忙赶来阻止，‘那个不是面条啊，它是我们派去的卧底呀!’“没错，这就是银丝卷，外表像馒头的银丝卷，掰开了里面竟然有根根的面条，蒸着吃可以当主食，炸着吃可以当点心。

在杭州，银丝卷的历史至少可以追溯到南宋。据说，南宋时，老百姓为避战乱，情急之下，把家中剩余的面条切断，将它们像馒头一样包卷起来，成就了银丝卷。

千丝万缕，大隐其中

文民宏说，银丝卷讲究的就是制作工艺，做的好要经过揉面、溜面、出条、切段、糅合、擀面、蒸制、切块、码盘等十余道工序。说完，他将糖、酵母加入水中，待它们融化后倒入面粉中揉至成团。

面团揉好，切出三分之二，擀成长方形后折叠切成细面条状，刷上色拉油防止粘连。“做面条其实很考验抻面技术的，要经过溜面、出条，才能做出银丝卷里的‘丝’”文民宏说好的银丝卷即使回笼再蒸，内里的银丝也依然条条分明、松软如初。

剩下的面团，来回擀出气泡，文民宏将擀成长方片上方刷入色拉油后，包入制作好的面条，封边收口。“你看，这样将面条包起来就行了，包好后在将制作好的卷切成2厘米小方块后放入蒸笼中进行醒发，让空气充满面皮之后，再进行蒸制。。”醒发到什么程度呢?文民宏也给出了一个标准：“醒发后的大小得是没醒发前的2倍大。”

好啦!上锅蒸!9分钟后，刚出锅的银丝卷个个白皙光滑，掰开后银丝根根分明，飘出淡淡的甜香味，咬一口松软无比，还有阵阵的香甜味道。

盛盘后，银丝卷切成两半，露出银白的面丝，还能吃出蛋糕般的松软口感。

@天天爱吃：银丝卷还可入炉烤熟，这样吃的时候可以撕出根根香脆的细丝，甜而不腻，也是别有一番风味。