面对来自出生率下降、环保要求提升等各方面的压力，我国奶业发展趋势依然向好，已驶入快车道。5月30日，记者从第二届北京牛奶文化节上获悉，2020年，国产婴配粉占比提升，达到54%，外资品牌占比降至30%多，这一比例回到了2008年之前的水平。据农业农村部畜牧兽医局奶业处处长卫琳透露，2020年全国牛奶产量同比增长7.5%，是12年以来历史增长最大的一年，今年一季度牛奶产量同比增长了8.5%。

在这场以“致百年、智奶业、志未来”为主题的第二届“北京牛奶文化节”开幕式上，来自行业各领域的专家和业内人士对我国乳业的发展进行了深入探讨。活动由北京市奶业协会主办。

规模以上乳企营收超过4000亿元

会上，工业和信息化部消费品工业司食品处处长李强介绍，“十三五”期间，我国乳制品行业取得了显著的发展成绩，产业规模不断壮大，产业集中度进一步提升。规模以上企业总营业收入已经超过4000亿元，两家龙头企业进入全球乳业十强。同时，产品结构不断优化，利润水平不断提升，利润总额比“十二五”末期增长超过50%。普通乳粉等低附加值产品的产量明显下降，同时高端液态奶、常温酸奶等高附加值产品的产量不断增长。

从内外资品牌占比来看，2020年，国产婴配粉占比为54%，外资品牌占比降至30%多，其他为跨境电商品牌等，“这一比例回到了2008年之前的水平。”伊利集团研发中心主任云战友对目前行业的形势也表示乐观。

养殖方面，我国实现了智能化。“现在已经到了第三次奶牛生产的技术革命，即数字化。”北京三元种业科技股份有限公司总经理、首农畜牧发展有限公司董事长乔绿介绍说，在育种上，规模牧场实现了通过基因检测即可知道奶牛的未来;在生产数据的收集上，全国10个省市30多个牧场的数据随时可查;物联网方面，则实现了奶牛养殖各个环节的监控。“未来，城市型奶业必然将是数字化、智能化高度浓缩的生产体系，人、牛、自然和谐相处。”乔绿畅想未来发展。

以北京为例，2020年底，北京市奶牛场有50家，奶牛存栏5.8万头，成母牛存栏3.14万头，全市生鲜乳主要指标优于欧盟标准。乳品加工企业现有14家，北京市人均年消费乳制品超过50公斤。奶牛育种研究获得一定的科研成果，机械设备、饲草饲料、兽医兽药等相关产业规模不断扩大。

行业发展还存在结构性问题

与此同时，我国奶业仍然面临不少发展难题。“近3年，婴配粉呈现出均价上涨、销售额增长而销售量缓慢增长的现象。”云战友介绍，2019年，国内婴幼儿配方奶粉销售额增长9%，2020年销售额增长降至4.8%，销量增速仅为1%。“未来随着新生婴儿数量的逐渐下降，婴配粉销量上不会有太大期待。”云战友认为，随着人们生活改善，高品质婴配粉市场占比会越来越高。这就需企业在产品上面投入更多精力，不断推出更多扎实的产品。

对此，李强也表示，“我国乳制品行业发展还面临一些深层次问题。”首先，国内产量增长缓慢。“十三五”期间，无论是国内的生鲜乳产量还是乳制品的产量增长幅度都比较低，明显落后于行业规模的增长以及市场需求的扩张速度。其次，进口规模快速扩大。进口乳制品进口量和进口金额比“十二五”期间明显提升，生鲜乳进口量已经占国内生鲜乳产量相当高的比例。第三，原料价格居高不下。李强指出，还有一些关键环节，如婴配乳粉对外依存度还很高，“这些现象说明我国乳制品的发展还存在一些结构性的问题。”

为此，李强呼吁，全行业应尽快形成共识，加大对奶源建设的投入力度。同时，各地政府也要提升对奶源的重视程度，为牧场建设提供必要的便利条件。

探索中国奶粉创新之路

第七次人口普查数据表明，人口的红利效应明显减弱。对于乳业而言，这将不仅导致未来总量的挑战，也加剧了人均乳制品的竞争。“2020年的新生儿出生人口只有1200万，比2019年减少了219万，乳企将面临非常大的挑战。”中国农业科学院农业信息研究所研究员、《中国乳业》杂志社社长董晓霞认为，人口减少43.6%，婴配粉进入存量之争，中小型企业或将面临退出的风险。同时，董晓霞分析认为，乳制品的发展还是可以享受人口增长的红利效应，儿童和老人则是未来发展的重点目标。

此外，国家碳达峰、碳中和目标提出后对奶业产生了一定影响。据国际权威机构分析，畜牧业碳排放占全球碳排放的15%，“量非常大，减碳很重要。”北京能环科技发展中心主任刘昕提出，奶牛养殖可以通过改善饲料的结构、改变牛的基因，研发疫苗等措施尽量减少温室气体的排放。“根据实际情况制定策略，在能源供给等生产的各个环节里找到减碳的最佳路径，尽快在行业里占据主导地位。”他提醒企业。

同时，随着人们生活的改善，高品质奶粉份额越来越高，配方研发上的力度需要增加。以婴配粉为例将会不断向母乳化靠近。据了解，20世纪70年代前，婴配粉强调宏观营养素调整;20世纪80年代后开启母乳化研究，进行营养素强化;2000年以后则更关注脂肪酸、益生菌等营养物质从结构上更多维度的母乳化。

对于未来，专家均表示，乳业要立足自身优势，宣传我国乳品发展成果，提高国产乳品市占率。围绕营养元素讲出品质生活的特色，把握牛奶中主要成分组成和关键营养指标，分析人体营养需求，对接二者有机转化和吸收的功能定位。新时代的奶业将是智慧创新型、绿色环保型、跨界融合型奶业，这将充分体现在乳品机理研究与功能的开发上、在数字化升级和新的电商消费模式运用上，在绿色低碳发展战略的落实上。

“给消费者更多喝奶的理由，更多喝奶的机会，让大家用科学的依据和事实看到，喝牛奶的结果和好处，多喝牛奶。”专家发出倡议。