众所周知，食品都有保质期，根据食材、加工工艺、保存方式等不同，保质期的长短不一。不过，严格从科学角度看，保质期是基于生产标准意义，考虑到食品的风味、口感、营养、质量等综合因素，所设置的最低安全期限。因此，只要食品是正规厂商生产，符合国家质量标准，又在保质期内，就不会对消费者健康造成影响，这也是临期食品的由来。

数据显示，2020年，我国零食行业总产值规模接近3万亿元。此外，我国每年还进口大量的海外食品。按每年1%的库存沉淀计算，临期食品的市场规模，至少在百亿元以上。可见，临期食品市场规模可观，善加发展的话，不仅可以减少食物浪费现象，还能给消费者带来实惠，减少厂商损耗，节省社会资源，可谓是一举多得。

消费者普遍喜欢刚生产出来的食物，一方面是基于食品安全的考虑，另一方面是为了口感和风味，所以倾向于购买生产日期较新的食品，对快到期的食品，则就有所忌讳，不愿意主动购买，造成临期食品乏人问津。而这些临期食品尚未过保质期，如果按照正常价格销售，卖掉的可能性很小，采取大折扣低价处理，则可以吸引中低端消费群体。

目前，临期食品折扣大都为五折以上，最高甚至能达到一折，价格优惠力度很大，其中不乏知名品牌，花很少钱就能买到大牌食品，对消费者的吸引力很大。现在，很多大型商超设置临期食品货架，定期低价处理临期食品。在各大电商平台上，也有专业售卖临期食品的商家，粉丝众多，复购率很高。

需要注意的是，临期食品距离法定保质期很近，意味着需要尽快食用，消费者尽量在保质期内食用为好。对于商家而言，销售临期食品也存在一定的安全风险，要在保质期内卖掉，以确保食品安全，如果超期还未卖掉，则应依法销毁，不能再回炉。相关部门也要加强监管工作，对商家销售临期食品进行规范化管理，实施全程可追溯系统，禁止篡改生产日期、更换包装、回炉生产等违法行为。