雨生百谷 滋润万物

今日2021年4月20日04:33:14，迎来了春天最后一个节气——谷雨。民间有句老话：“清明断雪，谷雨断霜”。谷雨节气的到来，基本上意味着一冬的寒潮结束了，气温也在逐渐上升。

“谷雨前后，种瓜点豆”，此时也是播种的最好时节，全国各地一派忙碌的春耕景象。有许多农谚道出了这个时节的农事活动，比如：“谷雨种棉花，能长好疙瘩”、“谷雨栽上红薯秧，一棵能收一大筐”、“清明高粱接种谷，谷雨棉花再种薯”、“清明麻，谷雨花，立夏栽稻点芝麻”……

谷雨时节，北方地区的小麦正处在生长期，种植玉米和棉花等作物的农户也开始耕地、施肥、播种。南方地区的农户们，大多都在忙着耕田，插秧、育苗，准备种植水稻，茶农们都在忙着采收春茶、制茶。谷雨时节的适量雨水，有利于越冬作物的返青拔节和春播作物的播种出苗，正可谓是“雨生百谷”。

我国作为美食大国，遇到节气怎么能不吃点啥呢!

“雨前香椿嫩如丝”

谷雨节气流传最广的习俗就是吃香椿!作为一种树上蔬菜，我们吃的部分其实是香椿树的嫩芽。谷雨前后的香椿嫩芽口感如丝，颜色犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，堪称极品。而作为一种气味独特的“香草”，无论是做菜还是当调料，烹饪香椿的方法五花八门，无不相宜。

焯水凉拌

谷雨前后的香椿仅仅通过焯水，就可以激发它的香气，散发出浓郁的椿香。家常的做法有香椿拌黄豆和香椿拌豆腐。

香椿拌黄豆：将香椿焯水后切碎，与煮熟的黄豆拌在一起，用盐、醋、酱油等调味即可。

香椿拌豆腐：将焯水后的香椿切成末状，放在豆腐上，之后用盐、香油等调味即可，喜欢吃辣的还可以放一些小米椒。豆腐的爽滑就这香椿的鲜嫩，一口吃下去开胃爽口。

煎炒

香椿炒鸡蛋：香椿和鸡蛋可谓是一对黄金搭档，鸡蛋的香气可以中和香椿较为“刺激”的气味，许多不太能接受香椿气味的人们大多可以接受这道菜。将焯水后的香椿切碎，和蛋液、盐一起搅拌均匀，最后下油锅滑散至凝固即可。一口吃进去，咬开松软的蛋皮，鲜美的椿香在舌尖上一涌而出。

香椿虾皮烧豆腐：将香椿用水汆烫后，在锅中与豆腐块一起翻炒，最后加入虾皮、红辣椒、生抽调味即可。

炸食

炸香椿鱼儿：北京地区的吃法，用面粉、鸡蛋调糊，沾香椿嫩芽入油锅中炸制，上色后，犹如一条条金色的小鱼儿，外酥里嫩，满口生香。

腌制

腌香椿：由于香椿是“季节限定”美食，聪明的“吃货”们为了留住这时鲜的味道，发明了长期保存香椿的方法——腌制成香椿酱。将香椿洗净晾干，放入搅拌机打碎或切碎，加入盐和食用油密封保存即可。用香椿酱拌上热乎乎的面条，香气飘满整个屋子。

温馨提示：

新鲜的香椿中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，因此不能大量食用。用它做菜前，一定记得要先用开水汆烫，这样能有效降低食物中毒和诱发癌症的风险，还能使香椿保持鲜亮的颜色。如果是将香椿腌制以后食用，则时间要超过3周，不可食用腌制时间在3周以内的香椿酱。

谷雨过后，夏天即将登场。“雨后椿芽如木质”，这珍贵的时蔬一定要在谷雨时节抓紧食用，不然错过了就要再等一年。