新中式糕点消费，已然成为食品领域的投资热点。

鲍师傅糕点估值100亿;泸溪河桃酥在过去一年新开70家店，全国门店已超170家，并进驻城市标杆购物中心;虎头局渣打饼行、墨茉点心局……这些中式烘焙受到资本关注和青睐，红杉资本等知名风投机构纷纷抢投。

中式烘焙点心历史悠久，全国性以及区域性糕点品类众多，与礼仪、节庆、节气等文化紧密相关，这些点心带着甜味和韵味走进了寻常百姓家。随着数年前鲍师傅靠单品肉松小贝撬动市场后，一大批新中式烘焙品牌如雨后春笋般冒了出来，并带来中式糕点的全新定义与消费体验。这些品牌从商品包装、店铺空间，到品牌形象打造，都有别于传统中式糕点店。

这些新中式烘焙品牌缘何受到市场热捧?通过观察梳理，不难发现这些品牌的一些特点。

一是注重开发爆款单品，吸引人气。产品多数为中西合璧的糕点，运用酥饼、糕等经典品类结合Q弹的麻薯等新品类作为重点推出，例如墨茉的鲜乳咖啡麻薯等。年轻人喜欢新鲜，自然不会错过这类尝试。

二是店面升级，人气和效益双提升。中式烘焙品牌大多数店铺面积约在三四十平方米左右，实行明厨亮灶，门店档口化。个别品牌走大店风格，少数品牌也会契合落位选址，打造出更高规格、更高颜值的精品店。企业在良好的运营管理下，才能做出创新的产品。

三是糕点零食化，满足多元化场景。这些品牌大多推出更多小份制糕点、独立小包装，适合早餐、下午茶、休闲等多元化场景。产品更加零食化，适合快节奏的年轻人，可以外带品尝。

四是传承经典加产品创新。除了桃酥、绿豆糕等典型产品外，新中式烘焙品牌推出更多中西合璧的创新产品。比如，肉松小贝、麻薯、冰淇淋泡芙等。同时，各个品牌也都呈现“新鲜现烤”的产品特色。

五是年轻化的品牌营销。围绕新消费审美需求，以国潮原创为宗旨，进行年轻化的视觉输出，俘获年轻消费者的芳心。如虎头局渣打饼行，从店面装修到品牌的宣传海报都能感受到浓浓的国潮风，符合时下年轻人的喜好。

六是高颜值和更具特色的包装。想拉近与年轻人之间的距离，必须先从理念上年轻起来。认同年轻人新锐的价值观、审美观，用国风的、民族的精神内核打动他们。

随着行业的进一步发展，行业集中度将会走高，未来出现新中式烘焙寡头品牌的现象会越来越明显。如今的烘焙格局更大了，从逢年过节互送的礼品向日常零食转变，食用场景进一步拓宽，尤其在互联网营销思维的助推下，更是拥有前途。此时资本的入局，无疑让中式烘焙赛道的比拼更加激烈。有了资本的助推，品牌将加速终端的连锁规模化，快速抢占消费群体，提高市场占有率。但是，品牌若想持续做大做强，单靠资本的力量显然不行。每一家站上中式烘焙风口的品牌，都必须要将品质作为核心竞争点，同时要不断完善自己的运营模式、供应链管理以及经营思路，才能获得持久的发展。