商户正在为客户选蟹

又到了吃螃蟹的季节，不少吃货发现，今年市场上的螃蟹个头要比往年大，二两八、三两的螃蟹也不少，但价格却没有往年那么高。

近日，河南商报记者走访了郑州的海鲜批发市场、超市，采访蟹农、螃蟹批发商，为你带来选购螃蟹的最全攻略。

产地

郑州市场上的大闸蟹

多来自江苏、湖北等地

说起螃蟹，大家第一个想到的多是阳澄湖大闸蟹。但是，近年来媒体多次报道市场上不少阳澄湖大闸蟹是贴牌的，也出现了“洗澡蟹”等奇葩蟹类，让食客们对于螃蟹又爱又恨。随着螃蟹养殖技术的进步和产量的提高，不看螃蟹“出身”、只看品质的食客越来越多。

近日，河南商报记者在万邦海鲜市场走访，一位业内人士称，目前郑州市场上销售的螃蟹90%都来自江苏，其余的螃蟹多来自湖北、郑州雁鸣湖等地。

校见蟹行的老板校见经营螃蟹生意已经有近20年，他的螃蟹多是来自江苏兴化、泗阳、淮安老子山等地，校见说：“每年农历七月十五左右主要卖江苏产的螃蟹。到10月初，湖北洪湖、白沙洲的螃蟹也下来了，我们就卖湖北蟹。”

价格

今年螃蟹“小的不便宜，大的不贵”

河南商报记者在海鲜批发市场了解到，今年的螃蟹价格相比去年便宜了不少。万邦海鲜市场C6区的商户赵静经营螃蟹生意多年，她说：“往年3两的母蟹中秋节前后卖到一斤130元，今年同期一斤90元。现在又降了，便宜了三分之一左右。”不过，赵静说，今年螃蟹整体行情是“小的不便宜，大的不贵”。

校见说：“螃蟹价格每天都不一样，批发价格是根据收的价格来定的。今年小规格的螃蟹价格不算低，2两的母蟹去年一斤卖40多元，今年一斤51元左右。”

行情

去年大螃蟹缺货，今年蟹农扎堆养大蟹

今年的大螃蟹为啥便宜这么多?校见说：“去年和前年市场上大规格螃蟹偏少，一度出现无货的情况。因此，今年养大蟹的蟹农就多了，价格就低了。”一位蟹农说，螃蟹的大小跟蟹农撒蟹苗的密度有关。一亩地撒的蟹苗越少，螃蟹能汲取的养分越多，个头也就越大。

螃蟹是吃什么长大的?上述蟹农说，螃蟹饲料包括豆粕、海鱼、螺蛳等。螃蟹要上市催熟的时候，会给螃蟹喂黄豆、南瓜，可以让螃蟹快速长黄。

校见告诉河南商报记者，“螃蟹卖得最好的时候是中秋节前4天左右，一天能卖两万斤货。其实螃蟹不论个头大小、产地在哪儿，味道都是一样的。一般自己吃都会买2两左右的。”

商家

螃蟹销售旺季，商户通宵经营

秋季是螃蟹市场旺季，不少批发市场商家通宵经营。

新鸿宇海鲜店老板宁波说：“一般晚上10点左右海鲜开始陆续到货。各地市的商户就会来海鲜市场进货，一直忙到凌晨3点半。中秋节的时候，有时会忙到凌晨5点多。休息3个小时，再接待白天的零售顾客。”不少批发市场商户为了迎接旺季，采取两班轮换，保证店面24小时营业。

除了熬夜之外，商户还要用绳子绑螃蟹，这也是个技术活，一不小心就会被螃蟹夹到。

不过，虽然辛苦，但这时候的利润也是最可观的，商户介绍说，旺季的时候，万邦海鲜市场一天能卖掉六七万斤螃蟹。

【小窍门】

选这样的螃蟹，蟹黄多

什么样的螃蟹蟹黄多呢?河南商报记者跟蟹农学了几招。

首先，要看螃蟹的肚子和屁股，肚子越厚，蟹黄越多。屁股越饱满，蟹黄越多。其次，用指甲掐螃蟹的倒数第二条腿，这条腿越硬，证明蟹黄越多。最后，可以掰开蟹肚，看是否发黄，越黄越好。

如何让螃蟹活得更久呢?买回来的螃蟹如果不立刻吃，可放在冰箱保鲜层，正常放置即可。放在水里需要有增氧机，否则螃蟹就会缺氧而死。

蒸螃蟹适宜冷水下锅，水开后再蒸15分钟左右即可，这样蒸出来的螃蟹不断腿。