炸鸡腿用面粉还是淀粉?
1、混合使用为宜。若只用面粉，炸出来的鸡腿外皮会比较脆硬，不够酥，口感不好;若只用淀粉，鸡腿的外皮就会不脆，偏软。用淀粉和面粉混着成面糊裹在鸡腿外面炸，能够保持鸡肉的鲜嫩口感，外皮也比较酥脆好吃。
2、炸鸡腿是以笋鸡腿、鸡蛋、面粉、鸡肉为主要食材，植物油、料酒、盐、湿淀粉量、味精、葱、姜、椒盐为调料炸出来的一种食物。具有色泽金黄艳丽，鸡肉焦嫩适口的特点。
炸鸡柳用面粉还是淀粉?
1、炸鸡柳推荐用淀粉。
2、用淀粉来炸鸡柳有两个好处，首先可以起到腌制鸡肉的作用，令鸡肉保持鲜味和嫩的口感;其次用淀粉炸出来的鸡柳外皮会比较脆。
3、 而如果用面粉，炸出来的鸡柳外皮会比较软，不够脆，而且外皮也会比较厚。
4、其实市面上也有专门卖的炸鸡柳专用的腌料包，里面包含了各种调味料以及所需要的淀粉，非常方便，怕麻烦的可以直接买这种腌料包。
5、生粉其实就是土豆淀粉。但是炸鸡柳更推荐用红薯淀粉。 因为红薯淀粉的筋度高、稳定性强，遇到高油温不易炸糊，成品也不易软塌。
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