我国是一个多茶类的国家，茶叶种植和饮用的历史都十分悠久。在我国，茶叶主要分为六大类：绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、白茶、黄茶、黑茶。这种分类方法是安徽农业大学已故陈椽教授提出的，得到茶界的广泛认同，各大茶类的制作方法是茶叶生产者在生产实际中逐渐创造出来的，并不是同时形成的。近日，农业部茶叶产品质量安全风险评估实验室(杭州)张颖彬和陈利燕为消费者详细介绍我国六大茶类。

专家介绍，我国细分六大茶类，品种数量可谓众多，仅浙江省北部就有多个特色茶品，如杭州的西湖龙井、余行区的径山茶、湖州安吉县的安吉白茶、德清县的莫干黄芽、长兴县的顾渚紫笋茶等等，不一而足。下面将简单介绍部分代表品种：

1、绿茶

绿茶基本工艺流程是鲜叶摊放、杀青、揉捻(做形)、干燥。杀青是绿茶加工过程中的关键工艺，其主要目的是利用高温钝化多酚氧化酶的活性，防止茶多酚类物质氧化，从而达到形成绿茶“清汤绿叶”的品质特征，故称绿茶。如：

西湖龙井: 传统的手工龙井扁平、挺直、匀齐、光滑, 香气高爽、馥郁，滋味甘醇、鲜爽。精品茶的产地在杭州市西湖风景名胜区内龙井、翁家山、梅家坞等几个自然村。狮峰山的茶叶品质特别优异，色泽绿中呈黄，俗称“糙米色”;梅坞龙井形状扁平光滑，色泽绿翠。

安吉白茶：安吉白茶产于浙江省安吉县，品种独特，鲜叶幼嫩时叶绿素含量特低，有 “阶段性返白”的特点，加之氨基酸含量高，品质特别鲜纯。

洞庭碧螺春：具有“纤细多毫，卷曲呈螺，嫩香持久，滋味鲜醇，回味甘甜”的品质特征。产地在江苏省苏州市太湖东西洞庭山。