4月12日下午， “2018美团点评餐饮行业交流会——郑州站”在希尔顿酒店举行。在交流会上，美团点评发布2018郑州餐饮数据报告，显示近8年来，郑州餐厅的新开数量依然高于停业数量，整体餐饮市场以5%以上的净增量在扩张。

在厮杀日益激烈的餐饮江湖中，哪些餐饮品类能杀出红海?

人均消费50元到70元成主流，国贸360商圈成外卖“订单王”

美团数据报告清晰地显示了郑州人的餐饮喜好：郑州美团首页的热搜词分别为蛋糕、王婆大虾、自助餐、火锅、大卫城、熙地港、大盘鸡、牛排、烤鱼和海底捞。

而最热门的美食分类依次为:小吃快餐、火锅、川菜、自助餐、西餐、面包甜点、烧烤、河南菜豫菜、饮品店、江河湖海鲜。

据了解，人均消费50~70元已成为郑州餐饮消费市场的主流。其中，江浙菜人均消费在100元以上，其他大部分菜系人均在主流价格之间。

在用户评价方面，好评率前五有:西餐(75.30%)、川菜(72.99%)、北京菜(72.46%)、火锅(66.68%)、河南菜豫菜(64.41%)。

用户差评前五依次为:台湾菜(27.62%)、东南亚菜(13.12%)、西北菜(9.00%)、韩国菜(8.87%)、烧烤(8.73%)。

外卖成为不少年轻人的消费方式，根据郑州餐饮数据显示，热门商圈订单量国贸360位居榜首，月订单量达到30318，接下来是火车站/二七广场，月订单量为25659，锦艺城为20655，二七万达为18977，曼哈顿广场为17990，中原万达为17370，大上海/大卫城为17278，郑东新区/东建材为13798，北大学城为10038。

火锅创业突围几率走低，小吃行业成为餐饮蓝海

在品类交易额由高到底的排序，依次为火锅、自助餐、川菜、小吃快餐、烧烤、豫菜、面包甜点。

从排名可以得知，火锅依旧是郑州人的最爱，占比达34%，自助餐、川菜占比都为13%，小吃快餐占比9%，西餐占比8%，烧烤占比7%，河南菜/豫菜占比6%，面包甜点占比5%，其他餐饮3%，特色菜占比为2%。

目前，餐饮行业矛盾存在两个方面，商户经营方面为日益强烈的营销效率诉求和落后的餐饮行业营销能力之间的矛盾，而用户体验方面：消费者日益强烈吃得更好、更个性化的需求和落后的餐饮行业服务之间的矛盾。

而在这种情况下，小吃快餐的占比上升较快，成为餐饮业最大赛道。根据趋势显示，小吃简快餐市场空间广阔，正在走向品牌化、正餐化，而正餐正逐渐小吃化。

火锅依然是不少餐饮创业者的最爱，但目前火锅业呈现存量高、阵亡率高“双高现象”，进入者需要有足够的准备。

据了解，目前火锅业传递两点信息:一是“进京赶考”餐企众多，一线城市作为信息高地和资源高地，是众多企业争相进驻的目的地。

二是竞争激烈导致“快进快出”，标准化程度高、技术门槛低、毛利率高等特点让火锅成为进入餐饮的首选品牌。而火锅又是品牌化程度最高的品类，每个城市都有优势明显的区域品牌。造成了明显的“马太效应”——即强者恒强，弱者恒弱，后来者成功突围的几率走低。