灌汤包怎么做?
1.面粉加水和均匀后和面，揉至面团光滑有弹性。盖上湿布静置20分钟。
2.醒好的面团擀成薄片，使用一个饺子切面器将面片切成小圆片，待用。
3.将肉馅放入一个容器中，加入酱油、盐、葱姜末和适量的水搅拌均匀。
4.取一片面片，将适量的肉馅放在中央，将边缘往内捏合，并逐渐将包子封口。
5.在蒸锅中铺上蒸纱布或者生菜叶，将包子放在上面，用刷子在包子底部刷上一层薄油。
6.开火蒸15-20分钟，待包子出锅后稍微放凉。
灌汤包的汤汁是怎么做出来的?
1、猪皮焯水
首先准备新鲜的猪皮和鸡爪，将猪皮和鸡爪放入清水中清洗干净，并冷水下锅焯水，煮好后捞出。用小刀将猪皮表面的油脂和猪毛刮干净，并放入水中洗净，切成细丝备用。
2、煮汤汁
在锅中倒入适量的冷水，并将猪皮放入锅中炖煮，加入料酒、食盐、生抽和八角调味。待水开之后继续大火煮15分钟后转小火，煮到感觉猪皮融化即可。也可以使用破壁机将猪皮打碎成汤。
3、冷却汤汁
将煮好的汤汁倒入碗中放凉，并盖上盖子，并放到冰箱中冷藏4小时左右，让其成为冻状。
4、调馅
将成冻的汤汁取出并切成小块，放入到肉馅中搅拌均匀，并包入包子中，上锅蒸8分钟左右就可以了。
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