香肠一般是过年前家家户户会准备的食物，很多人都非常的喜欢，一年就弄那么一次，但是也不能吃太多，吃太多会导致癌症，一年吃这么一次是没有任何问题的。那么，香肠要煮多久才能吃？
腊肠一般要煮20-30分钟才能煮熟。同时在不烧焦的情况下，煮得越久，香肠和腊肉内的亚硝酸盐含量就越少。在煮香肠时，需要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的香肠、火腿变得更加滋润。如果用沸水下锅煮，肉的表面蛋白质会受热急剧收缩，影响水分的渗入，同时亚硝酸盐也难以充分渗出。香肠不用泡，温水洗尽下锅，开后转小火20-30分钟即可。
香肠是熏制食品，含有一定量的亚硝酸盐，长年累月食用会增加患胃癌的机率。而有试验证明，只要把香肠在60℃的水中煮30秒，亚硝酸盐含量会降低35%以上。同时还降低盐分和脂肪含量，更加符合健康膳食的需要。另外，这样处理后再炒或烤香肠，缩短了烹饪时间，不易变柴，口感也更嫩。
香肠中有大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物存在，这些物质的含量都是比较高的。在香肠中同样是有大量的微量元素存在，特别是硫胺素、核黄素、烟酸、维生素E是很丰富的，这些物质对人体来说无疑是有好处的。但是，吃香肠的时候应该避免搭配竹笋一起吃，是容易出现中毒情况的。香肠不能和酸奶一起吃，还应避免和鳕鱼一起吃，否则是会出现损坏肝功能的情况产生。
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