芦笋是一种营养丰富的蔬菜，它含有丰富的维生素和矿物质，对人体健康有很多好处，并且制作的过程也非常简单，那么，芦笋为什么要焯水?芦笋要焯水几分钟?一起来了解一下吧!

芦笋为什么要焯水?

其实，焯水是一种烹饪技巧，它可以使芦笋更加美味和易于消化。焯水的过程是将芦笋放入沸水中煮熟，然后迅速放入冰水中浸泡，以保持芦笋的颜色和口感。

焯水的主要作用是去除芦笋中的苦味和涩味。芦笋中含有一种叫做天门冬氨酸的氨基酸，它会在加热的过程中分解成一种叫做丙酮酸的物质，这种物质会使芦笋变得苦涩。而焯水可以将这种物质去除，使芦笋更加鲜美。

另外，焯水还可以使芦笋更加易于消化。芦笋中含有一种叫做纤维素的物质，它是一种难以消化的碳水化合物，如果不经过焯水处理，就会使芦笋变得难以消化，容易引起胃肠不适。

除了焯水之外，还有一些其他的烹饪方法可以使芦笋更加美味。比如说，可以将芦笋切成小段，然后用橄榄油和大蒜炒制，再加入一些盐和黑胡椒，这样可以使芦笋更加香味四溢。另外，还可以将芦笋和其他蔬菜一起烤制，这样可以使芦笋更加鲜嫩可口。

芦笋要焯水几分钟?

芦笋焯水的具体时间是取决于芦笋的大小，一般来说焯水的时间控制在2-4分钟。小芦笋2分钟，中等大小的芦笋3分钟，大号的芦笋煮4分钟。另外焯水时间还取决于芦笋颜色的变化，一般煮至呈鲜绿色就可以捞出了。

焯水的注意事项：

1、水一定要彻底加热至沸腾后，再把芦笋入锅，否则芦笋吃起来就不会那么脆了。

2、加几滴食用油，能让焯过水的青蔬颜色保持好看的翠绿。

3、加入食盐，这样加热的过程中，盐的味道会略渗透到芦笋中，吃的时候有些许盐味，口味更好，而且在焯水过程中，有些营养物质会流失，加盐可以减少营养物质的流失。

4、焯水后的芦笋应该立即放入冷水中，以保持颜色和口感。