骨头汤白色是什么物质?

骨头汤里白色的主要蛋白质脂肪或者是胶原蛋白等营养物质。 骨头汤是一种滋补的汤,一般需要把骨头清洗干净放在锅中,然后加入各种材料放入水进行炖煮,有效的把骨头当中营养成分完全的释放出来,汤中的营养价值可能比较高,汤中主要是含有多种微量元素以及维生素,一般在炖汤的时候分解成小微颗粒,可能汤变得更加粘稠,主要是会呈现出白色

骨头汤为什么熬不白?

1.炖的时间不够

排骨汤要炖成白色，需要足够的时间，至少要一小时，才能够将排骨中的蛋白质、胶原蛋白、骨胶原蛋白等营养物质炖入汤中，这样汤才会变成奶白色，时间短就没有这样的效果。

2.中途加了冷水

想要将排骨汤熬成白色，在熬汤期间一定要注意保持锅内的温度。

在汤还没有变白之前，一定不要揭开锅盖，往里面加冷水或者是其他的食材，不然锅内的温度掉下去了，汤也熬不成白色了。

3.没开大火

有句话叫做“小火清汤，大火白汤”，是说如果想要熬清汤，那么从一开始就要用小火;而想要熬白汤，一开始要大火，然后再转小火慢慢熬。