随着咖啡消费的不断升级和日趋理性化，消费者对于咖啡品质和性价比有了越来越高的追求。原本小众的精品咖啡开始发力，越来越受资本青睐。6月16日，国产精品咖啡品牌Manner完成新一轮融资，字节跳动成为新投资人。这是继上个月美团龙珠资本投资之后，完成的又一轮融资，也是在6个月内完成的第4次融资。今年以来，精品咖啡领域融资达10多起，数亿资本“扎堆”杀入赛道。

业内人士表示，咖啡一直是资本看好的热门赛道，中国的咖啡市场远未饱和，未来的市场想象空间非常庞大。如此庞大的高频次、高黏性的消费赛道，激烈的市场竞争在所难免。

资本加持本土品牌加速进场

经过多年的市场培育，我国已成为全球最大的新兴咖啡消费国。据伦敦国际咖啡组织数据显示，2020年中国咖啡市场规模突破3000亿元，预计2025年可以达到1万亿元。2021—2026年我国咖啡行业的市场规模将保持10%的平均复合增速。

根据市场调研机构数据分析统计，2014—2020年，中国精品咖啡豆进口额平均增长率达到9.6%，咖啡消费升级趋势明显。随着居民消费水平的提高和消费习惯的改变，咖啡行业的增长态势一直处于稳定的状态，同时在资本的加持下，精品咖啡更是成为市场上不可忽视的一股力量。

1月15日，MStand正式对外宣布完成A轮超1亿元融资。此轮融资由CMC资本领投，挑战者资本跟投，品牌估值达7亿元。2月26日，Tims中国宣布完成新一轮融资，具体金额未披露。据悉，此轮融资由红杉资本中国基金领投、腾讯增持、钟鼎资本跟投。3月份，隅田川完成近3亿元B轮融资，由启明创投和沂景资本联合领投，不二资本、多维海拓跟投，A轮领投方兴旺投资在本轮继续追加投资。5月24日，Manner对外宣布已完成新一轮数亿美元融资，由美团龙珠资本独家投资。6月7日，鹰集咖啡完成A轮融资，投资方为益源资本和哔哩哔哩，已完成5轮融资。6月11日，永璞咖啡完成超5000万元融资，投资方为众源资本和麦星投资。至此，永璞咖啡已完成3轮融资，总融资额破亿。

在资本的助推之下，精品咖啡品牌也开启规模化拓展之路。Manner在获得新一轮数亿美元融资之后，计划进入高速扩张期，今年拟在全国新开200家门店，并聚焦北京、上海和深圳三座城市。鹰集获得融资后，也计划推出更多面积更小的mini店型，到2021年底预计达成20家mini店的规模。Tims中国计划将最新融资用于门店拓展、数字化基础建设及品牌建设等领域，2021年计划新增200家门店，未来几年内，Tims计划在全国开设1500家咖啡馆。MStand在获得融资后，计划2021年在上海、北京、深圳3个核心城市打造MStand潮流综合旗舰店，包含咖啡、餐厅、酒吧、潮牌服装零售空间。

业内人士表示，资本市场看中的是咖啡的用户和购物场景。但在资本看来，咖啡成瘾性强、高频次消费、市场规模巨大、供应链成熟、运输便捷等特点，而且很多空白地带有待开掘。

高品质高性价比谋求突围

据企鹅智库消费者调研数据显示，2020年49.4%的手机网民饮用过咖啡。从咖啡消费类型来看，76.8%的消费者饮用过速溶咖啡，饮用现磨咖啡的消费者占37%，速溶咖啡仍是我国咖啡市场消费者最常消费的品类。其中，愿意为每杯咖啡支付30元以上的用户仅占13%。有业内人士表示，现磨咖啡的高价格和消费者较低的支付意愿两者之间的矛盾限制了用户对咖啡的消费。

据欧睿数据显示，中国现磨咖啡馆数量2020年约为5万家，其中咖啡之都上海市近3年新增咖啡1500家，咖啡馆主要以现磨专营店为主，咖啡+餐饮店铺形式数量逐年下降。传统咖啡馆虽然产品毛利高达70%左右，但是店面租金、人力成本、折旧摊销等固定成本支出高，加之依赖社交空间的商业属性，导致翻台率低，没有品牌溢价优势的普通咖啡馆很难盈利。

精品咖啡区别于星巴克等连锁品牌，其差异化是独特的产品力、创意体验和文化传播方式。三顿半创始人吴骏表示，咖啡是消费、文化和社交属性三合一，需要系统化产品和服务力，好的内容力和品牌力满足消费者。不过，新兴本土精品咖啡品牌若想突围，只有品质更好，价格更低才能破局。

咖啡小店通过减少前端固定成本开支，优化了传统咖啡馆的成本结构，实现了产品价格、顾客体验及门店盈利三者之间的平衡，是未来现磨咖啡发展的一个方向。随着人们更加关注产品本质，无品牌倾向和本土化倾向明显。咖啡小店提供质量不输咖啡馆的精品现磨咖啡，性价比高，满足了消费者对高质量咖啡和性价比的诉求，符合未来用户消费观念。如咖啡品牌Manner主打高性价比精品咖啡，经典咖啡售价多在10—25元之间，其中意式浓缩、美式咖啡分别为10元、15元，手冲咖啡和冷萃咖啡分别为20元、25元，并且消费者自带杯减5元。Manner门面只有一个窗口供收银和取餐，去掉社交空间单店模式做到最小。鱼眼咖啡精品庄园级黑咖啡全线18元，冷萃18元起，奶咖26元起，与Manner一样，消费者自带杯子到店还能再减5元。Nowwa甄选精品咖啡豆，但定价仅在15-25元之间。Tims咖啡在中国市场的布局以一线城市为主，产品定价区间在15—18元。而在天猫挂耳类咖啡年销售第一隅田川，其挂耳咖啡甚至一度被压缩到了单包2—3元的价格。

未来市场仍需创新拓展增量

资本是一把双刃剑，过度资本化反而会受其裹挟。精品咖啡的出路是对咖啡品质的不断追求而不是过度的资本化炒作，否则会陷入行业内卷化。

《中国现磨咖啡行业白皮书》中指出，消费者始终没有放弃过对品质和口感的追求。不断迎合消费者需求，在品质和口感方面建立自己的壁垒，才是精品咖啡品牌的立身之本。

天猫线上咖啡消费者数据显示，资深中产、新锐白领与精致妈妈是咖啡消费的主力人群。Z世代咖啡消费人数增速最快，引领潮玩、文艺、有趣、新奇等趋势。Z世代的消费逻辑感性和理性并存，既看重商品品质，也在意商品的颜值和背后的奇思妙想，谁能抓住这个消费群体，谁就能引领行业未来。

以三顿半为例，其产品设计以及亮眼的“杯装”颇受年轻人欢迎，超即溶系列按照烘焙程度从1-6用数字编号，让女性消费者像讨论口红色号一样去讨论咖啡的口味，降低认知成本，提高社交传播效率。咖啡品牌Seesaw则在创意咖啡的部分另辟蹊径，结合中国市场的口味特点，推出了咖啡+水果+植物奶的各式新品，以及各类跨界产品。新品推出后Z世代客群占比从5%增到17%。

业内人士表示，创新可以延展出远超预估的消费市场空间。即使我国拥有庞大的咖啡市场规模，也仍需创新式增量拓展。