前不久，上海市、江苏省、浙江省、安徽省市场监督管理部门共同公布一批侵害消费者权益的典型案例。其中黄山市屯溪区重庆莽子火锅店因使用废弃油脂制作底料，牟取暴利，涉案火锅店被责令暂停营业，案件移交公安机关查处。这是继去年小龙坎火锅被曝光使用“地沟油”上热搜后，又一火锅店因“地沟油”被查处。

原以为，通过多年整治，“地沟油”已经“作古”了。岂料，近年火锅行业使用“地沟油”的问题频频“爆雷”，多个火锅店被查处，其中知名火锅品牌小龙坎曾因“地沟油”问题登上热搜。然而，人们在谴责黑心餐饮企业的同时，更多的是对“地沟油”生命力的顽强和长久感到恐惧，对那些失职的监管部门在“地沟油”面前“俯首称臣”表示强烈的鄙视。残酷的现实告诉我们：多年来，许多地方的监管部门一直在“打酱油”;在一浪高过一浪的“打杀”声中，“地沟油”却在管理部门相互推诿的真空地带“暗流汹涌”。

不可否认，监管的不作为，由来已久。记得当初“地沟油”刚被媒体揭穿时，几家与“地沟油”脱不了干系的职能部门，生怕被“株连”，一个个急着与“地沟油”划清界限，要么装着与“地沟油”素不相识，要么澄清同“地沟油”毫无瓜葛，仿佛“地沟油”来自于外星球。而且，一个个都显露出“理直气壮”——食品药品监督部门建议向工商和卫生部门反映，原因是他们没有具体市场监管职能;工商部门表示“地沟油”不归他们管，归食品药品监督部门管;至于过去一直在围观的商务、质监等部门，则继续装聋作哑地“打酱油”。

难道“地沟油”流入市场，并迈过小龙坎，在火锅中“活色生香”，真的与上述部门无关吗?我国《食品安全法》对食品安全是分段监管：种在田里的是农村农业部门管理，生产加工环节是质检部门管理，流通环节属于工商部门管理，而餐饮行业又属于卫生部门管理，每个环节都有“重兵”把守。可见，“地沟油”不是没有部门管，而是都不想管、不敢管，怕管不好要承担责任。于是，或消极地等待观望，或冷漠地相互推诿——大家都对“地沟油”敬而远之，助推“地沟油”荣升为一种“三不管”食品。

“地沟油”迈过小龙坎，源于监管“打酱油”。黑心餐饮企业唯利是图，置他人健康于不顾，在经营中失去道德底线，突破法律红线。更重要的是，在这当中，我们很难看到监管部门的有力打击;我们更多听到看到的，是一阵风的集中整治，而不是持续协调有力的监管和查处。正因如此，导致食品安全监管不断出现空白，导致“地沟油”疯狂蔓延，流向市场毒害百姓的肌体。

试问，监管部门不建立起执法联动机制，齐抓共管，合力围剿，并持续保持高压态势，“地沟油”怎能彻底消除?