主厨餐车环岛 有钱不一定吃得到

杨哲铭 29岁 高雄人 「猿。
羽川料理环岛餐车」主厨身为日本料理师傅的杨哲铭，原本只是离开了上一个工作，单纯的想藉由骑脚踏车环岛，顺便研究台湾各地的日本料理。
没想到半年内就绕了三趟，从此疯狂爱上台湾的风景与每个地方不同的人文，于是回到高雄后，乾脆打造了一台餐车，决定来一趟长时间的环岛之旅。
杨哲铭自己设计的这台环岛餐车，只有六个座位，因为他希望来用餐的民众，都能像在家中吃饭一样轻鬆愉悦。
「这样一来可以拉近人与人之间的距离，让吃饭不只是吃饭，还可以有更多的温度存在，不是单单吃饱而已。
」杨哲铭说。
杨哲铭的环岛餐车之旅今年五月从高雄启程，沿途摆过嘉义、台中、新竹、台北、宜兰、花莲、台东，每个城市停留半个月，前三天先寻找摆设地点，不以人潮为优先考量 ，而是寻找有美景的地点。
想知道他正确的摆摊位置，只能透过他脸书粉丝团，在他决定地点后才能得知。
早上，他会到当地的传统市场採买食材，运用在地食材料理美食。
例如七月时，汐止的绿竹笋特别鲜甜，他就在汐止煮出绿竹笋炊饭；八月到花莲，他运用在地黑毛猪製成咖哩丼，吃过的客人都好奇这猪肉吃起来特别甜、特别脆，以为是哪里进口的猪肉，他这才会告诉这个这是在地的食材，杨哲铭说：「吃当季、食在地，每个地方不管是肉、蔬菜、海鲜都有不同的味道与特色。
」这一路上，让杨哲铭感受最深的，是很多陌生人的帮忙，例如，当初在台北找不到适合的摆摊地点，网友主动帮他找到汐止观光夜市；来到东部，浓厚的人情味更令他感动，客人吃到后来像朋友，会帮忙招呼客人，甚至留下来清洗油腻腻的锅碗瓢盆，还有人发现他洗碗时灯光不够亮，就直接带LED灯来送他。
但是，杨哲铭的环岛之旅也并非一路顺遂，他最怕遇到天公不作美。
曾经在台中，当他如火如荼的準备时，突来的一场大雨让所有食材都报销。
还有一次，他来到花莲北滨公园，餐车的轮胎竟不小心陷入泥沙中，幸好有个热心阿伯开着四轮传动车帮他把车拖出来，他还没开心完，没想到五分钟后又下起超大雷雨，他只能坐在餐车前欣赏雨景，就这幺过了一天，生意跟着泡汤，但是他还是乐观的说，其实最困难也就是这样子而己。
杨哲铭表示，他的个性不拘小节，不会为小事烦恼，但该坚持的事绝不妥协，尤其是料理与调味的坚持，只用酱油、盐巴、味醂与在地食材、蔬菜调味出最自然鲜甜的滋味，杨哲铭说：「虽这样一天只能準备2、30份，一份售价160元，成本就佔超过100元。
可是能呈现给客人这最真实、最坦然的美食，那就是我最开心的时候了。
」（侯世骏、陈卓邦、李柏毅／花莲报导） 

环岛餐车主厨杨哲铭独锺东部海岸，享受吹着海风製作美食的感觉。
侯世骏摄

环岛餐车主厨杨哲铭半年内骑脚踏车环岛三次后，决定设计一台环岛餐车来感受台湾的美，他特别喜欢到海边吹风看海。
侯世骏摄

杨哲铭的环岛餐车已经走过嘉义、台中、新竹、台北、宜兰、花莲、台东。
侯世骏摄

环岛餐车只有六个座位，可以多与客人互动接触，藉此拉住更多感情。
侯世骏摄

环岛餐车主厨杨哲铭喜欢与客人互动，不少人就此变成他好朋友。
侯世骏摄

运用花莲在地黑毛猪与寿丰乡的栗子地瓜、放山土鸡蛋、马告等在地食材做成「雨过天晴丼」。
陈卓邦摄

环岛餐车主厨杨哲铭每到一个城市，都会到市场採买当地食材，製作出适合在地食材的美味料理。
陈卓邦摄

环岛中遇到最大的困难，是曾经车开到花莲北滨公园时，轮胎不慎陷入沙中，幸好遇到热心的民众帮忙，顺利将他车子拖出沙堆中。
侯世骏摄

环岛餐车主厨杨哲铭独锺东部海岸，他特别喜欢到海边吹风看海。
侯世骏摄

八月时到宜兰摆摊，客人反应相当热烈。
杨哲铭提供

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