随着人们消费水平的提高，绿色健康的理念深入人心，有机茶逐渐被越来越多的消费者关注。有机茶作为我国第一个认证出口的有机产品，已经有30多年的发展历程。1990年浙江省茶叶进出口公司位于浙江临安的茶园和加工厂获得荷兰有机认证机构(SKAL)的有机认证，标志着有机产业在中国的正式开端。那么，什么是有机茶?

首先，在了解有机茶之前，先来介绍下国家有机产品标准(GB/T 19630-2019)中关于有机生产、有机加工、有机产品的概念。

有机生产：遵照特定的生产原则，在生产中不采用基因工程获得的生物及其产物，不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等物质,遵循自然规律和生态学原理，协调种植业和养殖业的平衡，保持生产体系持续稳定的一种农业生产方式。

有机加工：主要使用有机配料，加工过程中不采用基因工程获得的生物及其产物，尽可能减少使用化学合成的添加剂、加工助剂、染料等投入品，最大程度地保持产品的营养成分、原有属性的一种加工方式。

有机产品：是指来自有机农业生产体系，根据有机农业生产要求和相应标准生产、加工、销售，并经独立的有机产品认证机构认证，供人类消费、动物食用的产品。

因此，有机茶是一种在原料生产过程中遵循自然规律和生态学原理，采取有益于生态和环境的可持续发展的农业技术，不使用合成的农药、肥料及生长调节剂等物质,在加工过程中不使用合成的食品添加剂，经有机茶认证机构审查颁证的茶叶及相关产品。

有机茶主要有以下四个特点：

产地环境要求高

有机茶的产地要求选择在生态条件良好，远离污染源，并具有可持续生产能力的农业生产区域。具体如下：要求有机茶生产基地所处的环境空气清洁、干净(符合GB 3095的二级标准);土壤中铅、汞、镉、砷和铬等重金属元素和六六六、DDT等农残的含量应在规定的范围内(符合GB 15618的二级标准);茶园灌溉用水要求有干净的水源(符合GB 5084的标准);茶园与交通主干线、工厂和城镇之间应保持一定的距离，附近及上风口或河流的上游没有污染源。

生产过程中不允许使用任何人工合成的农药、化肥、植物生长调节剂和除草剂等

强调采用农业内部物质、能源不断循环和再利用的方式培肥土壤;强调采用生态自然调控、农业技术措施和物理方法等方式控制病虫害的危害;强调农业生产中采用有益生态环境技术，降低资源消耗，解决生物多样性减少、土壤肥力下降、农业环境污染等问题。

注重对生产、加工和销售等环节的全过程控制

有机茶生产坚持“从茶园到茶杯”的全程质量安全控制，有一套完整的管理办法和制度体系。如：《有机产品认证管理办法》《有机产品认证实施规则》《有机产品生产、加工、标识与管理体系要求》(GB/T19630-2019)等。

无论是田间生产，还是加工过程，乃至销售环节，均要按标准和规范操作，每个步骤要有详细的记录。记录内容包括茶园投入品、原料的收获、加工产品的质量和数量、产品的流转和废弃物的处理等,使产品具有可追溯性。

实行认证和标志管理

有机茶必须通过国家认监委批准的具有机产品认证资质的认证机构，按GB/T 19630《有机产品》和相关规则进行认证，并在产品最小销售包装上加印中国有机产品认证标志及其唯一编号、认证机构名称或标识，才能在市场上进行销售。

总之，有机茶生产和有机农业一样，生产过程遵循“健康、生态、公平、关爱”四大原则。30年的有机茶生产实践证明，有机茶发展为消费者提供了大量优质、健康的茶产品，保护了农业生态环境可持续发展、促进了茶农增收致富，在我国脱贫攻坚、产业扶贫中发挥了重要作用。未来，有机茶产业必将在生态文明、乡村振兴战略的推进中发挥更为重要的作用。

(作者系中国农科院茶叶研究所茶叶质量认证发展研究中心副主任 胡 强)