爆炒鱼籽的做法是什么?鱼籽火锅的做法是什么?
来源:中国海洋网 | 2023-05-24 13:51:09

爆炒鱼籽的做法是什么?

1、主料:鱼籽适量、鸡蛋两个。

2、辅料:白酒少许、盐少许、葱姜水少许、味精少许、生粉少许、香葱碎少许。

3、鱼籽剔去筋膜,放料酒反复冲洗干净。

4、加两个鸡蛋、白酒、生粉、盐、味精,搅拌均匀,下锅煸炒。

5、炒至没有水份,酒香葱碎翻勺出锅。

6、成品色泽金黄,香味浓郁,葱香扑鼻,闭上眼睛,慢慢咀嚼。

鱼籽火锅的做法是什么?

1、鱼籽鱼泡两斤,红尖椒三个,青蒜叶三根,大蒜四瓣,姜适量,豆腐八块,生抽适量,料酒适量,蚝油适量,高汤精适量,盐适量,豆豉酱适量,白糖、花椒适量。

2、把买来的鱼籽鱼泡冲洗干净,冲洗的时候小心一点,不要把鱼籽弄散了,稍微把表面的血水杂物冲掉就ok了。用刀尖把鱼泡戳破放气。用盐、姜丝、料酒腌制鱼籽鱼泡。

3、把红尖椒切马耳尖,青蒜叶切段,豆腐切块,姜、蒜切片备用。

4、起油锅,把鱼籽冷油入锅煎。因为是冷油,放鱼籽入锅的时候可以从容不迫,平整摆好。煎制的过程中一定要小火慢煎,不要糊锅,可以用锅铲铲底试探鱼籽块的硬度来判断煎制程度,或者稍稍翻起来看颜色,一面煎至金黄,即可翻边。待鱼籽两面煎至金黄,便可盛出备用,然后把鱼泡放入用剩余的油稍微煎炸一下。

5、煎好的鱼籽盛出备用。注意煎的时候不要把鱼籽弄散了,不然小鱼籽会炸起飞溅,简直就像小子弹,成块的鱼籽是不会飞溅的。总之,这个步骤请大家小心一点。

6、把锅洗干净之后,放入少许油,依次放入花椒、姜蒜片、尖椒、青蒜头、豆豉酱煸炒香。

7、烩入之前煎好的鱼籽鱼泡,翻炒出香。这个步骤可以用锅铲把大块的鱼籽戳断成小块。

8、加高汤,下入豆腐一同熬煮。如果没有高汤,就加开水,然后用生抽、蚝油、高汤精、白糖调味。调料的多少根据个人口味不同来调整,如果没把握的,切记每次少放点,一边试味一边加,调料少了可以再加,放多了可拿不出来了,白糖是用来提鲜的,少许就行,菜肴不会有明显甜味。

9、熬煮五分钟后加入一半的青蒜叶一起煮

10、再煮五分钟即可出锅,放入另一半青蒜叶点缀。其实这样就可以直接吃了,但也可以用来做火锅底,放进电火锅。

11、自己随意搭配些火锅配菜,如:生菜、黄芽白、豆皮、豆笋等,开吃吧!汤头浓郁,唇齿留香,温暖幸福的味道!

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