猪蹄是一道非常受欢迎的美食，而卤猪蹄更是深受人们的喜爱。卤猪蹄的制作过程虽然有些繁琐，但只要掌握了正确的方法，就能做出美味可口的卤猪蹄。那么，如何卤猪蹄?猪蹄卤之前要焯水吗?一起来了解一下吧

如何卤猪蹄?

首先，选择好猪蹄。最好选择猪蹄的后腿部位，因为这部位的猪蹄肉质更加鲜嫩。在购买猪蹄时，要选择表皮光滑、无伤痕、无异味的猪蹄。

接下来，将猪蹄洗净，用刀刮去表皮上的毛发和污垢。然后将猪蹄放入开水中焯水，焯水的目的是去除猪蹄表面的血水和杂质，使猪蹄更加干净卫生。

焯水后，将猪蹄捞出，用清水冲洗干净，然后放入锅中加入适量的水，加入料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、花椒等调料，大火烧开后转小火煮1-2个小时，直到猪蹄变得软烂。

煮好的猪蹄捞出晾凉，然后用刀切成块状备用。接下来，将锅中的卤汁过滤掉杂质，加入适量的盐、酱油、冰糖、料酒、姜片、葱段等调味料，烧开后放入猪蹄块，小火煮30分钟至1小时，直到猪蹄入味。

最后，将卤好的猪蹄捞出，放入碗中，淋上一些卤汁，撒上葱花和香菜即可。

猪蹄卤之前要焯水吗?

需要。卤猪蹄的时候，首先要清除猪蹄上面的猪毛，因为对于这个猪蹄来说，可能上面的猪毛也是没有完全的去除掉的，那么当把猪蹄猪毛完全清除干净之后，要把它给切成块放在水里面浸泡一个小时，其实对于这个浸泡来说，是为了去除这个猪蹄里面的血水，而且至少也是要一个小时才有用的，然后再准备一些八角桂皮香叶豆蔻等等，对于这些香料来说是为了能够让这个猪蹄做出来更加的美味入味。

待猪蹄浸泡好后，就在锅中加入足量的冷水，放入猪蹄，加入少量的白醋、姜片、花椒，用大火煮开，然后继续煮大概5分钟的时间，就将猪蹄捞出来，清洗掉表面的浮沫，沥干水分，然后在猪蹄表面刷上一层黄豆酱备用。