制作蛋糕卷蛋白怎么打?蛋糕卷粘皮是什么原因?
来源:世界网 | 2023-05-10 15:40:21

制作蛋糕卷蛋白怎么打?

如果蛋白打得硬,就不适合高温烤,可以低一点温度烤。蛋白如果打得软,可以高温烤。以上这两种效果是一样的。

做蛋糕卷的时候,蛋白打发至九成即可,不用打到硬性发泡,蛋糕卷就更绵软,不会容易开裂。很多朋友说蛋糕卷一卷就裂开了,很大的程度就是出在蛋白的打发程度上。

蛋糕卷粘皮是什么原因?

①、烘烤时间不够,会出现粘皮的现象。虽然你是按稳定的配方烤的,但是每台烤箱都有温度差异,建议延长1-2分钟测试烘烤效果。

②、卷好冷藏定型的时间过长,表面包裹的一层油纸也可能粘皮。建议冷藏定型时间不要超过5分钟。

③、配方的水性材料过多,也会出现粘皮的现象,建议换个稳定的配方。

④、表面盖油纸,晾凉的过程中有粘皮现象,南方地区空气湿度大,尤其是沿海城市空气湿度比较大,晾的越久,表面吸收空气中的水份越多,就容易粘皮。

冬天建议晾凉10分钟到温热就可以卷起来,夏天15-20分钟手摸有少量余温,就可以卷起来,避免吸收太多空气中的水份。

精彩推荐