编者按：2023年，随着消费升级和新消费群体的兴起，众多新消费品牌发力各大细分赛道，为消费行业注入了新的活力。

搜狐财经《新消费观察》专题，旨在结合当前新的经济形势，解读酒业、餐饮、零食、乳业等领域的新兴模式，为行业发展带来新的启示。

茉酸奶凭借高价冲上热搜的背后，现制酸奶正站在“风口”。《新消费观察》第42期关注的是，目前现制茶饮市场火热赛道——现制酸奶。

(资料图片仅供参考)

出品 | 搜狐财经

作者 | 张佳宇

编辑｜李文贤

继新式茶饮后，定价更高的现制酸奶在撬动资本入局的同时，也吸引着加盟商的目光。

以售价普遍超30元的茉酸奶为例，成立于2014年、并于2021年开放加盟的茉酸奶，迄今门店数量已突破1000家。

中国食品产业分析师朱丹蓬表示，“现制酸奶是目前整个酸奶品类的升级版。随着消费者的消费思维、消费行为的变化，大家对于现制的酸奶更加有刚需性。”

但房租、原材料等高昂成本也让部分加盟商叫苦不迭。有加盟商称亏损数十万，也有从业者称沦为品牌的“打工人”。

在乳业专家王丁棉看来，现制酸奶能否像传统的发酵型酸奶经久不衰，还需时间检验。

资本抢滩现制酸奶，客单价高于茶饮品牌

继前期新式茶饮爆火后，现制酸奶这一品类正站在“风口”上。

搜狐财经近日走访发现，在北京中关村地铁站约3公里的范围内，含茉酸奶、blueglass、蓝熊鲜奶、哞哞小花牛、欺负酸奶等品牌在内的现制酸奶门店有11家。

其中，blueglass、蓝熊鲜奶、哞哞小花牛的客单价分别为40元、23元、28元，而降价后的茉酸奶客单价约32元，其部分单价甚至冲破40元。

售价颇高的现制酸奶已超越部分茶饮品牌价格。例如，近日赴港上市的茶百道客单价约17元，书亦烧仙草客单价16元，而喜茶和奈雪的客单价在23元到25元。

公开资料显示，在乳制品行业增速整体放缓之下，中国的低温乳品尤其是酸奶品类发展迅速。2021年，中国低温酸奶市场规模已接近700亿元。

现制酸奶并非是今年才出现的新品类。

“一只酸奶牛”品牌成立于2015年，是早期布局“现制酸奶”品类的品牌之一，但此前一只酸奶牛并未在现制酸奶赛道激起水花。

公开信息显示，一只酸奶牛以20岁至30岁女性白领为主要目标用户，主打“酸奶+”等差异化茶饮产品，其明星产品为“酸奶紫米露”。

2021年，新乳业斥资2.31亿元收购一只酸奶牛实体运营公司60%股权，布局现制酸奶饮品风口。

如今，现制酸奶挤入拥挤的茶饮赛道，众多新品牌在跑马圈地，定位健康、高价等产品也遍地开花。

在一只酸奶牛、茉酸奶、Bluegrass、兰熊鲜奶等现制酸奶品牌持续扩张之外，新品牌也不断吸引资本押注。

近日，沫可酸奶宣布完成3000万元融资，该笔融资来源于风投公司Kenetic Capital。沫可酸奶称，该笔融资将用于进一步扩大市场份额，提升核心竞争力和加速创新研发。

公开信息显示，沫可酸奶2022年成立，定位于高品质食材和健康酸奶文化，其客户群体集中在18至40岁之间。

在今年7月，丽茉酸奶也获得5000万元A轮融资，投资方为路海投资和金易信投资。

一只酸奶牛、茉酸奶等品牌受资本追捧的背后，现制酸奶市场的热度正持续升温。

中国食品产业分析师朱丹蓬表示，“现制酸奶是目前整个酸奶品类的升级版。随着消费者的消费思维、消费行为的变化，大家对于现制的酸奶更加有刚需性。从生产的链条来去看，‘短保型’、‘现制型’类产品是未来的方向和趋势。”

乳业专家王丁棉认为，现制酸奶迎合新一代消费者对新奇、多元的口感的需求。同时，茶饮市场竞争激烈，企业、品牌也在不断推陈出新，用新品来获取更多消费者的关注；而酸奶能“现场制作”，这个卖点也足以吸引消费者，是一种新的营销手法。

王丁棉也表示，“现制酸奶处于起步阶段，目前并没有太多的垄断型的企业。”

新品牌加盟费用30万元起，头部品牌门店数量超千家

相比喜茶、奈雪等50万至100万不等的投资费用，现制酸奶相对较低的加盟费，也让从业者“心动不已”。

一只酸奶牛的一位招商经理告诉搜狐财经，含品牌使用费与管理费、设备费用、保证金、首批原材料等在内的加盟费用预计约20万元起，目前其全国门店已经超过1000家。

（一只酸奶牛加盟费用明细）

北京的兰熊鲜奶成立于2018年，2020年获得IDG资本的A轮融资。蓝熊鲜奶采用直营与加盟方式，已在北京开出30多家门店，全国共拥有40家门店。

目前，蓝熊鲜奶已经开放北京、天津、西安、河北区域的加盟，加盟费用总价在30万元左右，其中包含加盟费4.98万元、门店设计费1万元、选址服务费用2万元、保证金2万元和10万元的设备费用等。

（蓝熊鲜奶加盟费用）

（蓝熊鲜奶盈利参考表）

据蓝熊鲜奶给出的盈利参考表，一家位于核心商圈门店的月净利润可达25万元，标准店的月净利润可达9万元；核心商圈、标准店的年度净利润分别是300万元、108万元。

新兴品牌虽多，但乳业专家王丁棉认为，现制酸奶仍处于起步阶段，目前并没有太多的垄断型的企业。

加盟商称保质期短损耗大，部分从业者亏损数十万

现制酸奶赛道越来越多入局的玩家，正汇成一股不可抗拒的汹涌潮流，让置身其中的加盟商，难逃诱惑。

在刘艳艳的设想里，加盟现制酸奶这门生意，意味着自己从小开一家甜品店的心愿终于达成，工作时间相对自由的同时，又能赚钱养活自己。

“没有理由不做，是吧。”

刘艳艳生活在华中某三线城市，前两年资本尚未集体抢滩这一品类的时候，刘艳艳便投入全部身家，加盟了目前某热门的现制酸奶品牌，在华中某地开出了自己的店铺。

“加盟费用当时是3.8万元，算很便宜了，再加上设备、装修等等，算下来一共三十万元左右吧”，刘艳艳表示。

但入行的三年里，刘艳艳又当店员又当老板，从早干到黑，最后算下来还亏了几十万。

“因为产品基本上每一杯都是一包纯酸奶，再加上其他辅料，其实成本挺大的；我们店每个月营业额好的时候六七万，淡季的话三万左右，基本上有九个月是三四万，不是很赚钱”，刘艳艳告诉搜狐财经。

“我们毛利润在60%左右，原材料的成本大概占比35%，但因为酸奶保质期短，所以损耗很大，再加上每个月的房租和人工，所以利润很低。”

刘艳艳最终在2022年年底抽身。“前期投入也不少，中间因为疫情原因没啥生意，后来又因为客流量少、原材料损耗严重，我还是亏了二十五万。”

“其实大家都知道酸奶饮品相对健康一点，用料好些，但它的定价相比其它茶饮还是偏高；我认识的好几个加盟商老板都是亏了的，他们多多少少都亏了十万左右。但也有可能我们这个区域确实一般，其他市场应该会好一些。”刘艳艳表示。

高昂的成本是压在众多加盟商身上的沉重包袱。在这一重压之下，加盟商金强还在等待回本的那一天。

金强是江浙地区的一名现制酸奶加盟商。此前他投入“全部身家”，寄希望这份创业能给自己带来优渥的生活。

“回本周期长，现在我每个月亏2.3万元左右，位置好点的回本快一些、也能赚一点，位置不好的话本钱都回不来”，金强称。

现制奶茶陷“流量争抢”，加盟商称为品牌“打工”

加盟商的不断涌入，也让原本“有利可图”的现制酸奶行业陷入消费流量争抢的内卷中。

“我们店今年2月底到4月卖得非常好，每天的营业额最少也在3万元左右，最高的超过4万元；现在不行了，每天的营业额降到一万二三，不是很赚钱了，但是没亏”，海淀区一家茉酸奶门店的店员告诉搜狐财经。

“现在北京茉酸奶的加盟店应该有七八十家了，以前门店数量少的话挺赚钱，现在加盟店太多了，顾客都分散了”，该门店店员表示。

海淀区某Blueglass门店的店员也表示，“相比前几个月，门店日营业额也略有下滑，但目前每日的营业额稳定在9000元左右。”

加盟商金强也深有感触。

“我们客单价在20元左右，光是产品的成本就占65%-70%，这些都还是没去掉房租水电和人工的前提；如果你一个月能做到10万元，除去人工、房租和水电啥的，可能会有1.5万元的纯利润吧。”

“现在每天的营业额大概在3000左右，公司的管理费还要抽营业额的3.5个点，其实就是给公司打工，钱都让品牌赚了。”

“加盟现在很多都饱和了，再挤进来，可能累死累活都赚不到钱”，金强称。

在王丁棉看来，目前现制酸奶的个别品牌的确实现了较大增长。但归根到底，该类产品与此前爆火的喜茶、奈雪等新式茶饮类似，在未来的两三年内或许会处于上升时期，但现制酸奶能否像传统的发酵型酸奶经久不衰，还需时间检验。

（应采访需求，刘艳艳、金强均为化名）返回搜狐，查看更多