海底捞进军夜市,定价8~18元,餐饮摊贩瑟瑟发抖
来源:火锅餐见 | 2023-08-10 16:27:48

本期看点:

1、海底捞进军夜市,摆摊卖小吃


(资料图)

2、品牌如何制造“确定感+小惊喜”

3、转换产品场景,成为增长密钥

钵钵鸡、冒脑花等,价格在8~18

继海底捞“演唱会门口用免费大巴接观众吃火锅”,他又开始搞事情了!

社交平台上,很多网友上传了海底捞“夜市”摆摊的图片,其实从7月中旬开始,海底捞就在部分城市开始试运行“夜市”新模式。

◎海底捞在夜市摆摊卖小吃

有山东网友爆料,在李村乐客城夜街上,偶遇到海底捞的小摊位,据了解,目前共售卖4款产品:现炸酥肉、冒脑花、茴香小油条、冒血旺,价格分别是16元、18元、8元、9.9元,放在整个夜市上,也算适中。

◎部分产品定价

紧接着,一位上海网友说,他那的海底捞卖得又不一样了,卤味&钵钵鸡,从价格签上看,每串大多是6元/8元,该网友po道,“拿了6根串串,花了44元”。

消息一出,各方评论也透露出了消费者的态度:

“海底捞真会做生意,不放过任何一个赚钱的机会”

“肯定人家内部奖励机制好,每家店都五花八门想点子”

“真的太会了,他们的品质卫生可以秒杀99%夜市同行了”

此前在7月中旬,就有山西的网友说海底捞出“户外宵夜”了,户外宵夜不同于夜市摊,是把门店应有的服务也搬到了户外。

像自助小料、水果、热毛巾、酸梅汤等,不仅能吃到海底捞的传统菜品,还有夏日特供的小龙虾、啤酒,更有套餐可以选择。

◎海底捞户外宵夜餐车

说到脱离门店场景,把时间线拉长,海底捞在2022年就做起了外摆,几乎把自己变成了小超市,自热火锅、底料、水果、蔬菜,还有冒菜、小龙虾等,都有售卖,那时候主要是疫情下的无奈之举。

如果说万物皆有迹可循,最早可以追溯到2021年,四川海底捞餐饮股份有限公司就进行了包括“海底捞牌档”、“海底捞排档”的商标注册。

对此,海底捞官方回应说是,近期出现的外摆形式,是门店结合当地顾客的消费喜好进行的个性化创新试点,为游夜市、逛市集的市民提供一个休闲美食打卡的尝新体验。

海底捞越来越懂年轻人了

拿捏“确定感+小惊喜”

大佬们的一举一动备受关注,很多人发现海底捞变了,变成了餐饮界的“显眼包”,并以组合式的连环动作持续霸占流量C位——

1、火爆全网的0元冰封玫瑰。今年520前夕,在海底捞部分门店,顾客自带玫瑰,不需要加钱,就能得到一杯“冰封玫瑰”,不同门店规则不同,甚至有的门店直接送,也有的是黑海会员才能送。

据了解,冰封玫瑰被顾客在网上推火了之后,海底捞产品部立刻就给冰封玫瑰设计了一套出品流程,用什么杯子、加多少冰块、玫瑰花的枝干留多长,都写得清清楚楚。

◎冰封玫瑰

2、演唱会免费大巴接观众吃火锅。今年7月份,一则视频火了,身着制服的海底捞工作人员面带亲切笑容,拿着大喇叭喊:“免费的大巴车,拉咱们去吃海底捞火锅”。

最开始,是西安的一家海底捞做的,门店在碑林区,离西安奥体中心20多公里,考虑到店周围是大学城,6月学生们都还没放假,演唱会很难打车,所以干脆派个车去,还能揽些生意,还能把大家接回来。

◎工作人员接粉丝回家吃饭

现在做生意,常规的动作是基础,顾个温饱就很不错了,连老大哥都开始“放下身段”,又是送玫瑰、又是去演唱会拉人,这次直接去夜市上摆摊,再次诠释了“家大业大”的“应变能力”。

种种看出,海底捞正在努力跟上当下年轻的消费习惯,并且没有以自我为中心。你能想象,这些都是各地门店自发的行为,然后相互带动,自下而上的创新驱动发。

说到越来越懂年轻人,其实现在大家吃饭,需要的就是“小惊喜+确定感 ”,所有创新动作围绕这两点即可。

小惊喜的实践成本并不高,唱个生日歌、跳个舞是惊喜,送个小礼物、产品换个花样,也是惊喜,这方面可以多借鉴茶饮品牌的成功案例。

确定感就比较复杂了,首先店得多,让顾客想吃火锅的时候,不用考虑距离,其次是品牌认知,好比大家都知道海底捞的服务,巴奴的产品主义,让大家觉得你不会出错。

这些说起来也并不是什么高深的东西,还是那句老话,多注重顾客的需求,愿意跟顾客互动,在这个过程,想出各种办法满足顾客的多元化需求。

转换火锅产品场景

寻找品牌下一个增长点

1、用新场景俘获新客群,转化产品流量

海底捞这次尝试“夜市”,卖的菜品都是围绕“川味”“火锅”在做延展,比如冒脑花、小油条、钵钵鸡,这些都是火锅优势招牌的菜品转换为“小吃”呈现形式。

◎海底捞夜市摊上的产品

将店内的菜品变换一种形式呈现,用新场景俘获新客群,成为当下火锅品牌获取流量的有效方式。说到小吃摊,最近还有一个“显眼包”,就是楠火锅。

楠火锅在太古里店的后门排队区,搞了一个重庆担担小吃的模式,总共卖九样重庆特色小吃,像钵钵鸡、手摇糍粑、麻辣土豆片、土豆泥、冰粉凉虾这些,最惊喜的是它的价格都在5角到2元不等。

◎楠火锅的挑挑小吃摊

冲着感人的物价、寻找小时候的味道,加上小红书抖音上的种草,很多顾客都是单独去买的,暑假的流量就很好,有个关键点是,购买小吃要通过大众点评,所以同时带动了整个门店的热度。

2、“为了方便而消费”,离你的顾客更近

单身、佛系的年轻人在消费上有四个动向,分别是:为了方便而消费;为了取悦自己而消费;为了精神和情感寄托而消费;以及为了未来的自我提升而消费。

细数这两年大火的火锅业态:社区火锅,逻辑之一就是离消费者更近了,占住了“地利”,让顾客下楼就能吃火锅,打消距离的顾虑。

同样,海底捞去演唱会拉人、去夜市开摊位,也是直接走到顾客面前,只要顾客在的地方,就有生意在。其实做生意的都明白这个道理,毕竟去大街上发dm单谁没干过。

◎在夜市摆摊卖小吃

夏季,夜市是餐饮老板需要重视的一个场景。这次海底捞选择试水的都是“夜生活”比较丰富的热门城市,像是上海、青岛,夜市本就是晚上人流量最集中、最大的地方。

为什么说海底捞你学不会?

29年的品牌积淀,以及庞大的机制体系,我们照抄过来,或许有些水土不服,但是把握其中逻辑,融会贯通到自家品牌上,有时候也能事半功倍。返回搜狐,查看更多

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