市值蒸发3000亿,海底捞的内卷式服务也受不了“白嫖”了? 环球观察
来源:华商韬略官方账号 | 2023-03-15 08:17:28

文 | 华商韬略 600

近日,有网友在社交平台上曝出:海底捞不能点4个清水锅了。而海底捞方面回应,今年新规定,全国门店统一执行,顾客必须付费点一个锅底且不能自带锅底。


(相关资料图)

随着该事件冲上热搜,虽然产生一定争议,但大多数消费者普遍支持海底捞的规定,甚至有人直言“防小人的”。

不过有一点无可置疑:曾经以“被白嫖”著称的海底捞也逐渐不那么大方了。

究其原因,海底捞变穷了。

2022年4月份,海底捞迎来重大改变,创始人张勇退位,杨丽娟则接任CEO。

人事变动的背后,是海底捞深深地焦虑。

2018年,是海底捞被封为“神话”的一年,这一年海底捞正式赴港上市,成为火锅第一股。从此之后,股价不断飙升,从17.8港元一度涨至2021年的85.78港元,总市值高达4777亿港元(约4184亿人民币)。

从此,海底捞开始了疯狂地扩张之路。

2019年,海底捞势要将门店开遍全球,正式实施“快速扩张策略”,仅一年时间就新开308家门店。

就连2020年的新冠“黑天鹅事件”都没能阻挡海底捞的扩张。彼时,创始人张勇曾乐观地认为新冠会在9月份完美结束,因此趁着小型餐饮店的倒闭进行“抄底”逆势扩张,当年新开544家门店。

可事实却没像张勇预料那般发展,疫情一直持续到2022年。

等到2021年11月时,就连海底捞也不得不承认“扩张速度过快导致部分门店选址不当”,大量店面过于密集,有的地方甚至在1公里多的范围内连开3家海底捞,反而导致海底捞的翻台率从2019年的4.8次/天下降到3次/天。

图源:网易数读

然而,海底捞直到2021年11月才认清“扩张速度过快”,已经有些晚了。

根据海底捞财报显示,2021年全年,海底捞净亏损41.63亿元人民币,相当于直接将2018年海底捞上市以来的盈利总额全部亏损殆尽。

同样也是2021年,海底捞开始主动瘦身,一口气关停308家门店。

或许也因此次失利,海底捞才在2022年4月出现了巨大的人事变动。

可惜,直到2022年上半年,海底捞仍然亏损了2.663亿元。而海底捞的股价也跌到如今的21港元左右,总市值仅为1200亿港元(约1051亿人民币)。

同样遭到“瘦身”的,是海底捞的服务。

曾经可以免费做的美甲,变成了需要付费购买的穿戴甲,曾经免费的零食、玩具也在逐渐变少,自带的菜品也开始需要收取服务费。等到2023年2月21日,海底捞开始严格执行“谢绝顾客自带菜品”。

不过,这些对海底捞来说究竟是好是坏,还尚难有所定论,毕竟一家餐饮店,最重要的还是回归“好吃”二字。

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